Mile End的刀具

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knishes [照片：昆汀·培根]

Knishes不仅是一个有趣的词，还象征着犹太熟食小吃。他们丰盛的性质和便携式形状可以轻松，即使是沉重的零食。来自英里端熟食与大多数人的形状不同：将其滚成对数而不是饺子。也许这种形状欠债务诺亚·伯纳莫夫（Noah Bernamoff）娜娜·李（Nana Lee）显然以一种良好的结构意义使“传奇” kn缩。当用所有淀粉的物质加载饺子时（就像许多刀片一样）时，塑造球所需的额外面团可以使铅盘造成铅菜，但在这里不能。

在英里端食谱，伯纳莫夫（Bernamoffs）建议在馅料上滚动薄薄的面团，将刀具转变为光（-er）票价。

为什么我选择这个食谱：我的大多数刀具经历都是商店购买和令人失望的。我想尝试自制版本的手；我想爱刀。

什么有效：尽管这是一个漫长而复杂的食谱，但每一步都没有障碍。

什么没有：我发现食谱要求食品加工机，立式搅拌机，马铃薯条纹和面食机器感到沮丧。即使您碰巧拥有全部四个，它们也会产生很多额外的混乱和工作。意大利面机可能是四个中最有用的一块，但是您可能可以使用强壮的手臂，滚动销和一把好刀将其制成。

建议的调整：本书中的食谱是用于简单的基于马铃薯的馅料，但是很容易看出如何调整填充物以适合任何类型的剩菜。如果您要按照书面形式制作食谱，请确保在添加鸡蛋之前大量调味填充物。土豆可以接受。

屈服：制作12
活跃时间：2小时
总时间：5个小时

原料

用于填充
2磅的俄罗斯土豆（约4个土豆），擦洗干净
1 1/2磅Yukon Gold Pototes（6至8个土豆），擦洗干净
2个欧洲防风草，剥皮并切碎
1/2芹菜根，剥皮，修剪和切碎
2个中等白洋葱，大约切碎
3汤匙Schmaltz或低芥酸菜籽油
2个新鲜的海湾叶子
钻石水晶犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
3个大鸡蛋
对于刀面团
8个大鸡蛋，殴打
3/4杯Schmaltz，在室温下或低芥酸菜子油
5 1/3杯通用粉（如果使用菜籽油，将面粉降低到5杯）
4茶匙发酵粉
2茶匙钻石晶体犹太犹太盐
1个额外的大鸡蛋，被打败，用于洗鸡蛋
罂粟种子，芝麻种子，香菜种子或您选择的其他浇头
辣的棕色芥末，例如Gulden's，用于服务

方向

1。

进行填充：将烤箱预热至375度。在10乘15英寸的烤盘上烘烤usset和育空金土豆，直到将小刀刺穿60至90分钟时，一把小刀在刺穿土豆中心时没有抵抗。将土豆放在一边冷却。
2。

同时，将欧洲防风草，芹菜根和洋葱放在食品加工机中，然后将其脉动直至切碎。用中火将大炒锅中的schmaltz或油加热，加入切碎的蔬菜和月桂叶，然后加盐和胡椒粉调味。盖上盖子并煮约15分钟，经常搅拌，直到蔬菜完全嫩，然后露面，再煮10分钟，让液体蒸发。从火上移开；丢弃海湾叶。
3。

当土豆冷却到足以处理的地方时，将它们剥落并将其通过尺子将其穿过炒蔬菜混合物。加入鸡蛋，并加入更多的盐和胡椒粉；用木勺搅拌，直到将成分彻底混合在一起。在形成刀片之前先冷却。
4。

做面团：将8个打败的鸡蛋和schmaltz或油放在装有桨附件的立式搅拌机的碗中。将面粉，发酵粉和盐混合在一个大碗中，然后将混合物加入立式搅拌机的碗中。低速混合直至干成分大部分合并。将速度提高到中等，然后混合，直到面团具有光滑，一致的质地，大约1分钟。
5。

将面团松散地用保鲜膜包裹，然后将其弄平到磁盘中。冷藏至少1小时或一夜之间。（也可以将面团冻结长达3周；在冰箱中将其融化过夜。）
6。

滚动并修剪面团：将面团分为大约三分之一。用滚动销或手掌将三分之一的三分之一弄平，大约1/4英寸。在最宽的设置中将其通过面食机。如有必要，将面团折成两半，然后将其通过1或2次的滚筒，直到结果产生接近机器宽度（约6英寸）的零件。
7。

根据需要添加面粉以防止粘附，继续通过机器将面团通过机器，使设置在每次通过时更窄，直到达到约1/16英寸厚的一块。将面团放在面粉表面上，然后将其切成正方形。保留修剪并掺入下一个要卷的面团中。重复其他三分之二的面团。
8。

东西并烤刀：将烤箱预热至375度。轻轻油一张10乘15英寸的烤盘。沿修剪的面团的一个边缘均匀分配约1杯馅料。将面团在馅料上滚动以制作圆柱体，并使用刮刀将面团的底部从面团粘的工作表面抬起。用鸡蛋清洗刷卷刀的接缝，然后轻轻按以密封。将刀侧放在准备好的烤盘上。重复剩余的面团块并填充。
9。

在每个小刀的顶部进行4或5个对角线斜线，以便在烹饪时进行膨胀。用少量的鸡蛋刷每个刀，然后撒上您选择的浇头。烘烤直至黄金，20至25分钟。食用前稍微冷却。将每个小刀切成4个小原木，并与芥末一起食用。

原料

方向

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