河小屋的烤鳟鱼与茴香
[照片：西蒙·惠勒（Simon Wheeler）]
整个鳟鱼是我在烤架上放置的第一条鱼，它们仍然是我想到开火海鲜时想到的第一顿饭。烤鳟鱼充满草药，大蒜和橄榄油，在火焰上柔软和烟熏。在河小屋鱼簿，，，，休·纳里·韦特斯特（Hugh Fearnley-Whittingstall）和尼克·费舍尔我熟悉的标准物品与烧烤方法提供了略有变化。他们没有挑选柔软，精致的草药，而是要求杂草杂草花的野生茴香。然后，他们不仅将花香的草本植物放入鱼腔（当然还有大蒜和海湾），还将最木制的草药用作煮鱼的一种炉子。这些木质的茎闷烧时，鱼煮熟，为鱼增添了另一层烟熏味。
为什么我选择这个食谱：我对烤鳟鱼的热爱毫不掩饰，但是真正达成的交易是有机会在我附近为野茴香做一些城市觅食的机会。（这些东西像北加州的杂草一样生长。）
什么有效：当高温烤时，整个鳟鱼确实会闪耀。缓慢闷烧的茴香将鱼带到了一个新的水平。
什么没有：不会改变事物...
建议的调整：...但是，如果您是Futz的一个人，则可以将茴香换成任何木质，杂草杂草的草药。
经许可转载河小屋鱼簿Hugh Fearnley-Whittingstall和Nick Fisher。版权所有2012年。由Ten Speed Press出版，Ten Random House，Inc。的一部分出售。版权所有。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：30分钟
原料
- 一捆长满的茴香棒，花头和所有
- 4个鳟鱼或红mul虫
- 4个大蒜丁香，轻轻压碎
- 4个海湾叶
- 橄榄油
- 盐和新鲜的黑胡椒粉
方向
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1。
取4个4英寸（10厘米）的最新鲜茴香棒，并用滚动销击打它们以释放其风味。在每条鱼内部放一块，以及碎的大蒜丁香，月桂叶和一些调味料。用油轻轻刷鱼并调味皮肤 - 慷慨解囊，因为烹饪会燃烧很多调味料。
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2。
将其余的茴香棒撒在炉排上，上面煮熟的火灾。将鱼放在蒸茴香茎上。当鱼煮时，茴香将首先蒸而燃烧，然后将鱼的风味注入。在每一侧煮6至7分钟，直到皮肤酥脆并且肉不透明。
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3。
用薄荷的新土豆和沙拉蒸煮，这是一盘纸薄片的茴香灯泡，配以橙汁和橄榄油，将回声并增强鱼中的茴香味。