Naomi Duguid的金蛋咖喱
金蛋咖喱[照片：理查德·荣格]
这些天，鸡蛋和番茄酱似乎到处都是。大多数厨师在其曲目中的某处都有自己的鸡蛋版本。但是金蛋咖喱在Naomi Duguid缅甸，绝对不同。鸡蛋煮沸，剥皮，然后用姜黄的花生油炸。番茄酱稀疏，但炒葱，大蒜和辣椒，使鸡蛋占据中心位置。可能没有流淌的蛋黄可以擦拭，但是金黄色的鸡蛋外部比弥补了鸡蛋。
为什么我选择这个食谱：老实说，在番茄酱中跳舞的金炸鸡蛋的照片足以将这道菜添加到我的必不可少的清单中。
什么有效：炸煮的鸡蛋本身就是奇妙的味道。将辣番茄咖喱放入葱，大蒜和鱼酱中，然后在碗中得到完美。
什么没有：没有。这些鸡蛋统治了。
建议的调整：盘中没有很多酱汁。下次，我可能会加倍酱汁零件，以便我可以继续勺子。如果您找不到绿色的辣椒辣椒，则可以替代少量的墨西哥胡椒，塞拉诺斯或辣香蕉辣椒。
经许可转载缅甸：风味河由Naomi Duguid。版权所有2012年。由Artisan出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 4个大鸡蛋或超大鸡蛋，最好是自由放养
- 1/3杯花生油或未烤的芝麻油
- 1/8茶匙姜黄
- 2个小葱，切碎
- 2茶匙切碎的大蒜
- 1/4茶匙红辣椒粉或品尝
- 2个中西红柿（约1/2磅），切碎
- 2茶匙鱼露
- 1/2茶匙盐或品尝
- 2或3个绿色Cayenne辣椒，纵向接种并切成3或4条条
方向
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1。
将鸡蛋放在锅中，加入冷水盖上，煮沸，然后在中等沸腾的锅中煮8分钟。排干鸡蛋，冷却冷水。当鸡蛋冷却时，可以处理剥皮。
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2。
用中火加热宽大的煎锅中的油。加入肿瘤并搅拌以溶解。当油很热时，当一滴水滴入其中时，加入去皮的鸡蛋，然后炸至金色，稍微起泡：依次在两侧煮，然后尝试平衡其末端的鸡蛋煮技巧。油炸鸡蛋是一项有趣的小任务，很快就完成了，这使它们非常有吸引力。用开槽的勺子将鸡蛋从热油中提出，然后放到盘子上。将它们纵向切成两半，放在一旁。
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3。
倒出除2至3汤匙油外的所有（再次使用该油）。用中火加热锅中剩余的油，加入葱和大蒜，然后短暂煎至半透明。加入辣椒粉和西红柿，经常搅拌以防止粘住，煮得很慢，直到西红柿分解成软化的质量，约10分钟。
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4。
搅拌鱼粉和盐，然后根据需要调味并调整调味料。将热量提高到中高，加入辣椒条，然后搅拌。将鸡蛋切成薄片，然后煮至大约3分钟的油嘶嘶作响。在室温下供应热或室温。