Naomi Duguid的河鱼庆典
[照片：理查德·荣格]
蒸的整条鱼可以使一道毫无轻松的菜，瞬间演示点，尤其是当戴上迷幻的姜，辣椒和草药的混合物一样河鱼庆祝在Naomi Duguid缅甸。整个鲷鱼（或鳟鱼）都涂有姜，galangal，大蒜和酸橙的变暖和花香的糊状，然后被扔进辣椒，辣椒，香菜，甚至更多的姜和大蒜中。确实，这里唯一的技巧是找到一个足够大的锅（带有盖子），足以容纳一条1/2磅的鱼。我的12英寸煎锅有点太小，所以我不得不将尾巴挤压一点以使其适合。如果您有炒锅和大盖，则应设置。
为什么我选择这个食谱：当我第一次翻阅这本书时，这道菜再次看起来很漂亮。我真的不能说不。
什么有效：这条鱼是最好的庆祝食品：明亮，丰富多彩，完全轻而易举地准备。
什么没有：也许这是我不完美的蒸腾设置，但我发现我需要使用更多的水（最多1/2杯），然后再煮几分钟的鱼，以使片状肉和可淋湿的酱汁。我还想要用盐和酱汁和酱汁中的盐较重的手。
建议的调整：我不是酱汁中石灰皮的忠实拥护者。下次我可能会榨汁，并分别添加皮。
经许可转载缅甸：风味河由Naomi Duguid。版权所有2012年。由Artisan出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：服务4至5
- 活跃时间：25分钟
- 总时间：40分钟
原料
- 芳香摩擦
- 2个大蒜丁香，切碎
- 1个中等葱，切碎
- 1汤匙切碎的姜
- 1汤匙切碎的galangal
- 1/2石灰，包括皮肤，破碎
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙姜黄
- 鱼
- 1 1/4至11/2磅清洁了整个粉状鱼，例如鲷鱼或鳟鱼，冲洗和干燥
- 3汤匙花生油
- 1/2杯切成薄片的葱
- 2个大蒜丁香，切碎
- 2个红色辣椒辣椒，切碎或4个干红辣椒，一半折断
- 8至10香菜茎
- 大约1/4杯热水
方向
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1。
将所有摩擦成分混合在砂浆或迷你处理器中，然后将或加工成粗糙的糊状物。用糊状擦拭鱼，放置15分钟。
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2。
放置一个宽浅的炒锅或一个重的煎锅，该锅足够大，可以用高火固定鱼。加入油，加热一分钟，然后将热量降低至中等。加入葱并煮，经常搅拌，直到半透明，大约5分钟。加入大蒜，再煮一分钟。
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3。
扔进辣椒，将热量提高到高。加入一半的香菜，将鱼放在锅中，紧紧盖住，然后将热量降低至中高。煮约4分钟，然后加入热水。煮沸，将鱼翻倒，加入剩余的香菜，盖上盖子，再煮3分钟，或者直到鱼煮熟（肉应该是不透明的，当用叉子拉动时应剥落）。
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4。
从锅中食用或转移到盘子中并提供。