咸三明治商店的晚夏末烤番茄汤与弗雷戈拉和羽衣甘蓝食谱

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[照片：布雷克·罗耶（Blake Royer）]

虽然十月可能正在将其推向“夏末”，但仍可以依靠廉价的过去赛番茄来依靠农民的市场。这些非常适合从咸菜食谱中获得这种美味汤的治疗方法：一种慢烤的橄榄油，可以浓缩其酸度和甜味。与大蒜，鼠尾草和迷迭香一起，它们是这种备用汤的核心。

为什么我选择这个食谱：这是一年中汤的绝佳时机，这种素食食谱的使用浓缩西红柿，大量大蒜和木质草药用橄榄油发出嘶嘶作响，使其造就了有趣的组合。

什么有效：这个食谱的简单性非常好，步骤良好，可以使大部分在烘烤时做好准备，使准备时间和烹饪时间短。

什么没有：西红柿不像我在建议的时间和烤箱温度中那样焦糖。对任何一个的调整都可能产生更深入的效果。

建议的调整：弗雷戈拉（Fregola）是一种很难找到的意大利面，但是以色列蒸粗麦粉是一种完美的替代品，而法罗（Farro）或其他谷物也是如此。

改编自咸：食谱。

原料

1。

将烤箱预热至400华氏度。
2。

将西红柿皮面放在烤盘上，并用橄榄油均匀淋上毛毛雨（留出足够的空间以允许它们焦糖化）。用盐和烤慷慨地调味，直到浓缩并在边缘稍微烧焦，约30分钟。
3。

同时，将Fregola（或替代）煮在盐水中，直到Al Dente为止，然后用更多的油沥干并折腾，以防止其粘住。
4。

在一个大厚的汤锅的底部，用中火加热3汤匙橄榄油，直到闪烁。加入大蒜并煮至金黄色，大约3分钟，然后加入迷迭香和鼠尾草（它们会发出嘶嘶声），然后煮至香，大约一分钟。将烤西红柿与4杯水一起搅拌，然后慢火煮。
5。

加入羽衣甘蓝并调味盐。煮至羽衣甘蓝变软，大约10分钟，然后加入煮熟的Fregola。梯子进入碗中，撒上海盐，然后撒上细雨的橄榄油。