内德·卢德（Ned Ludd）的红宝石鳟鱼，茴香，葱和草药

填充红宝石鳟鱼，茴香，葱，柠檬和草药[照片：布鲁斯·沃尔夫]

鲑鱼和鳟鱼构成了太平洋西北海鲜经济的重要组成部分，因此，像这样的超本地餐馆这样的餐厅也就不足为奇了。内德·卢德（Ned Ludd）在波特兰，菜单上以突出的鱼类为特色。内德·卢德（Ned Ludd）的大多数菜肴都是在巨大的燃木烤箱中准备的，这意味着适应是在家里烹饪这条鱼时游戏的名称。

适应此食谱的日常厨房劳里·沃尔夫（Laurie Wolf）波特兰，俄勒冈州厨师的桌子，他们移动木材填充红宝石鳟鱼到热烤箱，然后在肉鸡下酥脆皮肤。这种快速烹饪的方法使crack啪作响，发泡的皮肤，下面有湿润的果肉。（只要一定要密切观看鱼！）

但这不仅仅是烤鱼。内德·卢德（Ned Ludd）的鳟鱼被带到整个'nother水平，芥末种子（黄色和棕色），茴香种子和新鲜的白胡椒以及烧焦的葱和茴香在鱼下煮熟（吸收了所有奇妙的葱）渲染脂肪和鱼汁）。

为什么我选择这个食谱：烤鳟鱼和烧焦的蔬菜可以使我无法抗拒的简单，质朴的晚餐。

什么有效：茴香和芥末种子在嫩嫩，丰富的鳟鱼肉和烧焦的茴香和葱上造就了奇迹。

什么没有：我需要煮茴香和葱的时间比鱼更长，以使它们变软。下次，我会给他们5到10分钟的头，然后用毛毛雨的橄榄油开始，以便他们准备和鱼同时吃饭。

建议的调整：根据可用的新鲜蔬菜，此食谱很容易调整。我坚持着在鱼下烤的狂热的根和葱（冬南瓜和洋葱的片，非常适合秋天），而草药则可以在里面塞满（例如，百里香）。