小猪肉和霍克斯BO SSAM食谱
讨厌的碎片
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[照片：Chichi Wang]
改编自momofuku戴维·张（David Chang）和彼得·梅恩（Peter Meehan）。
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：大约12个小时
原料
- 2个猪肉猪猪棍，较低的霍克犬仍附着（每人3磅，总计约6磅）
- 1/2杯白糖
- 1/2杯加1汤匙犹太盐
- 对于姜味酱：
- 1杯切成薄片的葱，绿色和白色零件
- 1汤匙生姜，用微型平台刨丝器切碎或磨碎
- 2汤匙中性味道油，例如菜籽或葡萄籽
- 1茶匙淡酱油
- 1/4茶匙雪利酒或红酒醋
- 犹太盐
- 对于SSAM酱：
- 1汤匙发酵豆辣椒酱（SSAMJANG，在许多亚洲市场和在线上可用）
- 1-2茶匙辣椒酱（Kochujang，在许多亚洲市场和在线上可用）
- 1/4杯雪利酒醋
- 3至4汤匙中性肉类的油，例如菜籽或葡萄籽
- 服务：
- 3汤匙红糖
- 2杯纯白米饭，煮熟
- 1至2个头bibb生菜，叶子分离，洗涤和干燥
- 泡菜（在许多亚洲市场和在线上可用）。
方向
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1。
将霍克/小猪肉放在大盘子或托盘上。在一个小的搅拌碗中，将白糖和1/2杯盐混合。将混合物擦在霍克和猪肉上，包括皮肤和肉。转移到烤盘上，用保鲜膜盖上盖子，然后将其放入冰箱中至少6小时，或过夜。
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2。
第二天，将烤箱架调整为中下部位置，并将烤箱预热至300°F。从冰箱中取出霍克斯/小猪肉，并丢弃在盘子底部合并的任何猪肉液体。将霍克斯/小猪肉放在烤盘中的V型套件中，然后烘烤，直到非常嫩，大约4小时，在第一个小时后每30分钟用锅汁搅拌。让肉冷却至少2小时，或在进行前最多3天冷藏。
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3。
做姜葱酱：将葱，油，酱油和醋混合在一个小搅拌碗中。调味盐调味并放在一边。
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4。
做SSAM酱：将辣椒酱与醋和油混合在一个小搅拌碗中，放在一边。
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5。
准备食用后，将烤箱预热至500°F。Combine remaining tablespoon salt with brown sugar. Rub the mixture over the cooked trotters/hocks. Roast in the oven until the skin is very dark and crispy, about 15 minutes. Serve immediately with sauces, rice, lettuce, and kimchi