扁豆与安杜尔香肠食谱
[照片：Yasmin Fahr]
由于新奥尔良是我世界上我最喜欢的城市之一，因此我选择了一种向美妙的食品和音乐融合的城市致敬的香肠也就不足为奇了。Andouille香肠通常是五香猪肉香肠，经常在Cajun烹饪中发现。在此食谱中，它搭配在鸡肉汤上煮熟的绿色小扁豆顶上，并搭配一些香菜，新鲜的榨柠檬汁和高质量的高质量特级橄榄油。
一些管家注意：确保用叉子或牙签很好地刺入香肠，否则它会起泡且看起来不那么漂亮。由于我喜欢更热的一面，所以我在菜肴中添加了辣椒，但是如果您想调发并品尝到热水液位，您可以轻松地将其丢弃并添加一些干红辣椒片。或者，完全把它丢掉！另外，如果不是您的猪肉香肠，那么随意使用另一种煮熟的香肠，例如鸡肉或火鸡。
笔记：使用商店购买的预煮的Andouille香肠作为此食谱。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：25分钟
- 总时间：40分钟
原料
- 1 1/2汤匙橄榄油
- 4个整个Andouille香肠，用牙签或蛋糕测试仪刺刺（大约1磅，请参阅注释）
- 1个大胡萝卜，去皮和切成丁（约1 1/2杯）
- 1个芹菜茎，切成丁（约1杯）
- 1个中洋葱，切成丁（约1 1/2杯）
- 1 Serrano或JalapeñoPepper，切碎（可选，约2汤匙）
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1杯干绿色扁豆
- 3 1/2杯低钠自制或罐装鸡肉汤
- 2汤匙新鲜的柠檬汁
- 特级橄榄油，用于毛毛雨（可选）
- ½杯切碎的新鲜欧芹叶
方向
-
1。
用中火加热12英寸的煎锅，在12英寸的煎锅中加热½汤匙油，直到闪烁。加入香肠，煮至四面褐色，大约4分钟。搁置。
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2。
加入剩余的橄榄油并加热直至闪烁。加入胡萝卜，芹菜，洋葱，辣椒和大量的盐。搅拌直至变软，约4分钟。加入小扁豆和肉汤，搅拌混合。降低热量以慢火煮，然后部分盖上盖子，然后煮至扁豆开始大约15分钟。发现，加入香肠，继续烹饪，搅拌扁豆并偶尔翻转香肠，直到完全煮熟。
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3。
搅拌柠檬汁和欧芹，然后调味，搭配盐和胡椒粉。将小扁豆刺成四个碗，每个碗都有香肠（如果需要的话，首先要切香肠）。淋上特级初榨橄榄油，立即食用。