带有羊羔和松子的茄子塞起来的茄子
[照片：乔纳森·洛夫金]
作为任何粉丝Yotam Ottolenghi上一本书很多，知道，这个人是茄子的专家。在他和他的伴侣萨米·塔米米（Sami Tamimi）新书耶路撒冷：一本食谱，有大量的茄子食谱 - 镶嵌，泥，烤，烘必威365烤，以及介于两者之间的所有食谱。在他们的用羊肉和松子塞茄子，他们充满了柔滑，谦虚的夜幕遮盖，搭配味道鲜美的羊肉，甜洋葱和松散的松子。但是，渥太华和塔米米（Ottolenghi）和塔米米（Tamimi）并没有在烤箱中烤制混合物之前分别烘烤茄子，而是用烤箱紧紧地覆盖了整个Shebang，而是用一种浓郁的tamarind和肉桂酱将茄子捣碎，将元素融合成一个丰富而舒适的菜肴。
为什么我选择这个食谱：丝滑的烤茄子加丰富的咸羊肉等于我的书中的巨大胜利。
什么有效：温暖的香料与Gamey Gromy Ramb完美搭配，松果可以带来欢迎的松脆流行音乐。
什么没有：我的茄子有点水。下次，我在初次烘烤之前对它们进行评分，以鼓励更多的液体蒸发。
建议的调整：如果愿意，您可以轻松地将牛肉，火鸡或鸡肉（与胖混合物粘在一起）换成羊肉。我会远离猪肉。
经许可转载耶路撒冷：一本食谱Yotam Ottolenghi和Sami Tamimi，版权所有2012年。由Ten Speed Press出版，兰登书屋的一个部门。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：慷慨地服务4
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：2 1/2小时
原料
- 4个中茄子（约2磅/1.2千克），纵向一半
- 6汤匙/90毫升橄榄油
- 1茶匙地面小茴香
- 1汤匙甜辣椒粉
- 1汤匙地面肉桂
- 2个中洋葱（总共12盎司/340克），切碎
- 1磅/500克地面羔羊
- 7汤匙/50克松子
- 2/3盎司/20克平叶欧芹，切碎
- 2茶匙番茄酱
- 3茶匙超精糖
- 2/3杯/150毫升水
- 1汤匙新鲜挤压柠檬汁
- 1茶匙罗望子糊
- 4个肉桂棒
- 盐和新鲜的黑胡椒粉
方向
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1。
将烤箱预热至425°F/220°C。将茄子的一半放在皮肤一面，放入足够大的烤盘中，以便将它们紧密地容纳。用4汤匙橄榄油刷肉，然后用1茶匙盐和大量黑胡椒粉调味。烤约20分钟，直到金黄色。从烤箱中取出，稍微冷却。
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2。
当茄子正在烹饪时，您可以通过在大型煎锅中加热剩余的2汤匙橄榄油来开始制作馅料。将小茴香，辣椒粉和肉桂粉混合在一起，并与洋葱一起加入一半的香料混合物。在加入羊肉，松子，欧芹，番茄酱，1茶匙糖，1茶匙盐和一些黑胡椒粉之前，用中火煮约8分钟，经常搅拌。继续煮熟并搅拌8分钟，直到煮肉为止。
-
3。
将剩余的香料混合物放入碗中，加入水，柠檬汁，罗望子，剩余的2茶匙糖，肉桂棒和1/2茶匙盐；混合好。
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4。
将烤箱温度降低至375°F/195°C。将香料混合物倒入茄子烤锅的底部。将羊羔混合物倒在每个茄子的顶部。用铝箔紧紧盖住锅，返回烤箱，烘烤1 1/2小时，到此为止，茄子应完全柔软，酱汁浓密；在烹饪过程中两次，取出箔纸，用酱汁将茄子炸成茄子，如果酱汁干燥，则加入一些水。在温暖的情况下或在室温下食用温暖。