Bruce Aidells的Stinco（焖和烤猪肉裤）

方向

1. 1。

   将蘑菇放入一个小碗里，用沸水盖住。浸泡至少45分钟，或多达几个小时。用开槽勺从液体中取出蘑菇。剁并留出。应变浸泡液体，留下碗底部的任何砂砾，并放在一边。

2. 2。

   将烤箱预热至325°F。将每个柄都带有3个屠夫的麻线​​圈。慷慨地用盐和胡椒赛柄。在大型高温下，在大荷兰烤箱中加热2汤匙油。加入柄（你可能必须批量棕色），并在各个方面均匀褐色，大约10分钟。留出柄并倒掉所有2汤匙脂肪。

3. 3.

   减少媒体的热量，加入熏火腿，洋葱，胡萝卜，芹菜和韭菜。盖住并煮至柔软，偶尔搅拌约10分钟。从罐的底部刮擦任何褐色的位。加入大蒜，保留的蘑菇和白葡萄酒并煮沸，从底部刮掉任何剩余的褐色位。加入保留的蘑菇液体，股票，1茶匙鼠尾草，1茶匙迷迭香，柄。煮滚。

4. 4。

   盖上并烘烤30分钟，然后转动柄，重新覆盖锅，再烘烤30分钟。移除盖子，然后再过30分钟，开始检查柄，如果液体蒸发，则添加更多的库存或水。当肉几乎掉下骨头时，柄部都是完成的，并且非常温柔。

5. 5。

   将锅转移到炉子的顶部并将柄转移到浅烤盘。将烤箱温度提高至425ºF。用剩余的1汤匙橄榄油刷柄，撒上一些胡椒，剩下的2茶匙鼠尾草和1茶匙迷迭香。烤箱中的柄部15至20分钟，或直到略微褐色。

6. 6。

   同时，在锅中脱脂烧结液体，如有必要，将其煮沸直至其变动糖浆。季节味用盐和胡椒。为了服务，删除和丢弃麻线，从柄部切割肉块，转移到板块，并在一些酱汁上浇包。通过桌上的额外酱汁。