布鲁斯·艾德尔（Bruce Aidells
[照片：Luca Trovato]
为了享用大型的，大型的度假餐，大型牛肉或猪肉烤是出色的核心。但是对于那些假日桌子较小的人来说，可能需要更小的主菜。布鲁斯·艾德尔（Bruce Aidell）菠菜和gorgonzola填充的侧面牛排从伟大的肉类食谱只是票。馅料是一个可以放在一起的快点，但充满了时髦的蓝纹奶酪和泥土菠菜。
由于奶酪制成了馅料，因此将其卷成捣碎的（或蝴蝶）的侧面牛排时会保持不变。稍后快速烧烤和25分钟的烘焙，桌子上可以放在优雅而大小的假期烤肉中。
为什么我选择这个食谱：如果我在这里举办一顿小节日餐，那就是我提供的烤肉。
什么有效：菠菜和蓝纹奶酪借用牛排屋优雅，可为您提供最喜欢的周末剪裁，从而成为理想的小型假期烤肉。
什么没有：确保您（和您的食客）是蓝纹奶酪迷；奶酪在成品菜肴中有很强的作用。
建议的调整：您可以轻松地将任何全味的奶油奶酪代替蓝色（Aidells建议山羊奶酪），并解冻冷冻切碎的菠菜。艾德尔（Aidells）还建议双重烤牛里脊肉作为侧翼的替代方案，如果您有渴望的烤效率。
经许可转载伟大的肉类食谱Bruce Aidells，版权所有2012年。由Houghton Mifflin Harcourt出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务6
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：1小时15分钟
原料
- 1 1 1/2至2 1/2磅的侧面牛排，修剪
- 3汤匙橄榄油
- 1葱，切碎
- 1磅菠菜，洗净，干和切碎
- 1杯新鲜的面包屑
- 1/2磅的Gorgonzola或其他蓝纹奶酪，崩溃
- 盐和新鲜的黑胡椒粉
方向
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1。
将烤箱预热至375°F。
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2。
要蝴蝶牛排：使用一把长锋利的刀，将其平行于工作表面，切穿牛排的一侧，距离另一侧约1/2英寸。按照您的书来打开牛排。（不用担心您是否在肉上打了一两个洞，因为牛排时会被隐藏。）或者，如果牛排已经很薄，请不要蝴蝶；只需用肉槌将其重击至1/4至1/2英寸厚即可。搁置。
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3。
用中火加热大煎锅，并加入1汤匙橄榄油。加入葱和炒至变软，约3分钟。加入菠菜并煮至枯萎，大约3分钟。转移到滤网中。
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4。
当它足够凉爽时，请挤出菠菜中的所有水分。您应该有大约1杯菠菜。转移到一个中等大小的碗中，然后搅拌面包面包屑和奶酪。调味，用盐和胡椒粉调味。
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5。
将牛排放在牛排长的牛排面对面的一块保鲜膜上。将菠菜混合物均匀地涂在牛排上，沿着边缘最远的边缘留下了一个1英寸的边框。从最近的侧面开始，然后使用保鲜膜作为帮助，向上卷起牛排，轻轻压在馅料上，然后以2到3英寸的间隔将滚动的牛排与屠夫的绳索绑在一起。用盐和胡椒调味，调味。
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6。
用中火加热剩余的2汤匙橄榄油或防烤箱煎锅。每侧约3分钟，将烤制在四面八方。放入烤箱中，烤25分钟，或直到插入烤肉中心的即时阅读温度计为中等稀有的温度计为120°F至125°F。转移到切菜板上，用铝箔帐篷帐篷，静置10至15分钟。
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7。
要食用，请从牛排上取下绳子，然后切成1/2至3/4英寸厚的切片。