巧克力椒盐脆饼酸食谱
[照片：Anna Markow]
这种优雅的甜点很容易制作。不完全是。有很多步骤，但它们很小而简单。如果您可以粉碎椒盐脆饼，制作面团，加热和鞭打奶油并制作焦糖，您将不会有任何麻烦。最棘手的部分通常是将外壳压入锅中，因为它太易碎了。
另外，不要介意我的矩形蛋pan。在食谱中使用一轮要求，您将没有任何额外的面团或馅料要处理。
笔记：您将需要一个厨房秤来做此食谱。外壳配方不会从克中整齐地转换，并且具有椒盐脆饼和巧克力（例如椒盐脆饼和巧克力）的变化的东西可以按体积测量。另外，尽管我在餐厅散装它们以来，我使用了掘金，但您的椒盐脆饼的形状都没关系。确保您使用了非常漂亮的黑巧克力，我用了Valrhona的66％Caraibe，可以在酒吧或全食品中批量购买。
- 屈服：服务10
- 活跃时间：1小时
- 总时间：3小时
原料
- 对于地壳
- 6 1/2盎司椒盐脆饼
- 7汤匙无盐黄油，室温
- 1/4杯糖粉
- 1个鸡蛋
- 1/4茶匙发酵粉
- 1/4茶匙盐
- 用于填充
- 10盎司优质的黑巧克力，分裂
- 1/4至1/2杯大致压碎的椒盐脆饼
- 4汤匙无盐黄油，切成小块并软化
- 1 1/4杯重奶油
- 对于焦糖霜
- 1/4杯砂糖
- 1汤匙水
- 1 1/4杯重奶油，分裂
- 盐，品尝
方向
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1。
对于地壳：使用食品加工机或高动力搅拌器将椒盐脆饼磨成面粉。如果您没有食物处理器，请将椒盐脆饼放入大型Ziploc袋中，将其密封并用滚动销粉碎。您希望椒盐脆饼是相当细的面粉，或者它们不会正确绑定其他成分。搁置。
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2。
使用电动搅拌机，用糖粉软化黄油直至蓬松，然后加入鸡蛋并完全掺入，然后停止刮擦碗。将发酵粉和盐加入椒盐脆饼面粉中，混合以掺入，然后将椒盐脆饼混合物添加到奶油成分中。在低点混合以混合，经常刮碗。包裹面团并冷却约30分钟，直到坚固但不坚硬（在使用更冷却之前略微解冻），
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3。
将小块的小块捣碎成蛋pan的槽式边缘，一路走动，然后添加更多并使其平滑以使中间圆圈。您不希望外壳最厚或最少的1/8英寸超过1/2英寸。尝试在顶部找到一个很好的直角。一旦边缘整齐地按下，用剩余的面团填充中间，然后将其捣碎。您还希望在底部找到一个直角。与完美平坦的底部相比，保持整洁的边缘更重要。包裹和冷冻壳。
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4。
壳彻底冷冻后，将架子放在烤箱的中间，然后将其预热至350°F。拆开冰冻的外壳并烘烤10分钟，然后转动烘烤约10分钟，直到浅褐色。小心地从烤箱中取出，使其完全冷却。硬皮会非常柔软，脆弱，但凉爽，一旦凉爽就变硬又酥脆。不必担心底部的任何裂缝；他们将在下一步中进行修补。
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5。
用于填充：将2盎司的巧克力融化，将巧克力放在一个放在小锅上的小锅中，或通过微波炉以30秒的增量在微波炉安全碗中进行微波炉，介于两者之间。巧克力完全融化后，倒入冷却的外壳中，并用一个小的偏移刮刀或小勺子散布，直到底部完全覆盖并修补任何裂缝。巧克力仍然湿时，请按压碎的椒盐脆饼。冷藏直到巧克力固定为止。
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6。
将剩余的巧克力和黄油放在中等大小的碗中。用中火在小锅中加热奶油，直到蒸直到蒸熟，但不完全沸腾。倒在巧克力和黄油上，并立即用保鲜膜覆盖碗。静置5至10分钟。除去保鲜膜，然后用搅拌轻轻搅拌，直到所有巧克力和黄油融化并混合光滑。慢慢倒入外壳，小心地放入冰箱，设置1到2个小时。
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7。
当Ganache设置时，准备焦糖霜：将糖放入小锅中，然后加水以潮湿。将中火放在中火上，直到糖焦糖并转动琥珀色（颜色应在蜂蜜和枫糖浆之间），然后轻轻旋转锅以确保甚至焦糖化，并使用湿刷擦拭锅的侧面，如果有任何糖晶体开始形成。从火上取出，慢慢倒入1/2杯奶油。焦糖会抓住和溅射，所以要小心。将焦糖放在低火上，搅拌直至融化，然后倒入一个小碗中，冷藏直到冷，您准备好食用蛋art。
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8。
一旦开始设置，每15分钟左右就测试您的Ganache每15分钟，并且不再是液体。轻轻按指尖到蛋中的中间；如果它完全给予，请继续等待。当它坚固但稍微柔软时，它已经准备就绪。如果它完全难以使从冰箱中取出，并在室温下短暂地发烧，直到略微变软。用一把大厨师的刀切成10片，首先要摇动外壳，然后将刀片伸直穿过ganache和下层外壳。在切片之间用热湿毛巾擦拭刀。存放在冰箱中的密封容器中。
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9。
准备食用后，从冰箱中取出所需数量的蛋片以进行调整并准备焦糖霜。在一个大碗中，将3/4杯奶油搅打成硬峰。用冷藏焦糖折叠，盐调味并重新染回僵硬的峰。管道或勺子在蛋t片旁边的盘子上。
剩下的奶油和蛋art将在密封的容器中保存2-3天。