炸鱼，喀拉拉邦式食谱

超越咖喱

灵感的印度家庭烹饪。

[照片：Prasanna Sankhe]

印度的每个沿海地区炸鱼略有不同。取决于该地区，腌料或马萨拉进行微妙的变化。

在喀拉拉邦，胡椒很多。这是一种很棒的香料，可以加热各种菜肴，包括简单的炸鱼。他们也不会温和地将鱼粉碎。胡椒粉饱满，并与香料混合在一起，可以同时散发出咬合的香料。

咖喱叶是另一个奇妙而不寻常的草药是咖喱上漂浮的。如此简单的草药如何可以大大改变角色，这取决于它的使用方式，我总是感到惊讶。这条油炸鱼本身是一个启动器，或者用轻轻抛弃的沙拉很美味甜菜根芳香。或始终舒适的米饭和鱼咖喱。

原料

1。

将胡椒粉，咖喱叶，茴香种子，小茴香种子和椰子放在铸铁煎锅中，并在低火上烤面包，经常搅拌直至香气，大约1分钟。使混合物冷却。加入姜黄和砂浆或杵或香料研磨机。
2。

将混合物均匀地擦在鱼上，使其腌制至少20分钟，最多3小时。
3。

用中火在不粘锅中加热油，直到闪烁。将热量降低至中低。轻轻地滑入鱼中，煮一次，转动，直到煮熟，深褐色，并用叉子轻松地将肉剥落。鱼应该具有深金近烧焦的颜色。取出，沥干纸巾衬板，并立即与石灰楔子一起食用。