藏红花和虾和开心果食谱
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[照片：Nick Kindelsperger]
意大利亚式米兰（Alla Milanese），或用藏红花和一整堆骨髓调味的意大利调味饭，是我每年完全渴望两次的完美菜肴之一。
我知道这正是因为前几天我看着厨房橱柜，发现了两个半空容器的藏红花和carnaroli大米（我最喜欢的意大利饭）。如果没有时间来煮一批新鲜的牛肉库存，或者想在一个工作日的一个晚上处理所有骨髓，我想知道我是否可以快速轻松地搅拌一批藏红花染色的烩饭，以便在工作日的晚餐中轻松。当然，我需要添加一些其他物品将其充实到全餐中。
然后是困境：我如何避免通过在锅中添加一堆外食物来搞砸意大利调味饭呢？
我不希望可怜的意大利调味饭不得不为了十二种竞争的风味而遭受苦难，在此过程中失去了其本质。我需要几种成分来散装东西，这也可以与藏红花一起使用。虾似乎是一个明显的选择，因为它也可以通过添加新鲜的甜味来减轻负载。尽管如此，我还是想要紧缩的东西。输入开心果。如果我烤了然后切碎它们，则可以在最后撒上它们。
我鞭打了一批直接的藏红花意大利调味饭，扣留了其他两种成分，直到最后。然后，随着热量的关闭，我搅拌了其他两种成分，覆盖了锅，让残留的热量完成其余的工作。将其保存到最后，使我能够将其属于的大部分注意力集中在意大利调味饭上。正如我上面提到的那样，我是Carnaroli Rice的忠实拥护者，因为它略有咬合，尽管Arborio肯定会起作用。像Kenji，我也喜欢我在狡猾的一面的意大利调味饭。没有其他成分可以节省胶水，块状烩饭。
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 6至8杯自制或商店购买的低钠鸡肉汤
- 1/4茶匙藏红花线程
- 1/2杯开心果，壳取出
- 2大汤匙特级电源橄榄油
- 1个中洋葱，切碎（约1杯）
- 1 1/2茶匙犹太盐
- 2杯Carnaroli或Arborio Rice
- 1杯干白葡萄酒
- 1磅中虾，剥皮和脱落
- 1汤匙黄油
- ½杯磨碎的Grana Padano或Parmigiano-Reggiano（约1盎司）
方向
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1。
用中火在中型锅中用中型锅中加热鸡肉。当它开始起泡时，请减少热量以保持裸露的煎饼。将1/2杯的汤料转移到一个小碗中，然后搅拌藏红花。搁置。
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2。
用中火将煎锅设置为煎锅，并加入开枪。短暂吐司直至温暖，15到30秒（仔细观察它们，因为它们可能会燃烧）。取出开心果并放在一旁。当凉爽到足以处理时，大致切碎。
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3。
在大锅中用中火加热橄榄油，直到闪烁。加入洋葱和盐。煮，经常用木勺搅拌，直到洋葱块变软但不褐色，大约4分钟。加入米饭和煮，经常搅拌，直到每片从半透明变成乳白色。
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4。
加入酒。煮，偶尔搅拌，直到水稻吸收大部分液体。使用钢包，将1杯库存转移到锅中。偶尔搅拌直至大多数液体被吸收。重复过程，直到添加了五个杯子。然后倒入藏红花汤中，搅拌均匀，直到被吸收。如果米饭嫩，但中间仍然有点咬人，那就完成了。如果它有更多的紧缩，请继续添加另外的1/2杯库存，直到米饭完成。意大利调味饭应该是袋鼠，不要太块，因此，如果需要一旦米饭就需要将其稀释，请添加额外的肉汤。
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5。
搅拌虾，黄油，一半的帕尔玛干酪和一半的开心果。盖住锅，关闭热量。让它休息，直到剩余的热量完全煮熟2至3分钟。调味一些黑胡椒裂，如果需要，请增加盐。稀薄，直到食意酱足以在盘子上形成扁平层而不会结块。在热碗或盘子中食用，并撒上额外的奶酪和开心果。