查尔斯·潘（Charles Phan）的黑豆粘合了猪肉花粉
[照片：Eric Wolfinger]
“蒸肋骨”这个名字可能对你们中的许多人特别有吸引力。也许这就是为什么查尔斯·潘命名时遗漏了形容词黑豆果在他的食谱中，越南家庭烹饪。但是请考虑一下：煮熟后，蒸的鱼，饺子和蔬菜具有柔滑而柔软的质地。为什么不将技术应用于猪排？当涂有一个令人上瘾的发酵黑豆酱时，这些富裕的派雷比斯从好奇心转变为晚餐时间的主食。（如果您正在举办超级碗派对，那么这些将为游戏日拼盘提供非常棒的补充）。
为什么我选择这个食谱：我蒸过鱼和饺子，但从来没有像猪排骨那样切碎的肉。这似乎是扩大我的蒸锅篮曲目的完美食谱。
什么有效：如食谱头条中所述，该技术确实会产生嫩湿的肉，并以一种有效而时髦的酱汁。
什么没有：保持警惕。我的肋骨只需要25分钟才能煮熟。我能够将馅饼盘放入我的蒸锅篮中（我只有一个金属），但是当装满肋骨和调味料时，不可能将其抬进去。取而代之的是，我用钢包sc着盘子。（换句话说，使用自己的特定蒸锅设置使用自己的判断。）
建议的调整：随附的照片显示了切成薄片的葱（不在食谱中）；他们的绿色和草味为丰富的菜肴增添了活力，并强烈建议使用。如果找不到普通发酵的黑豆，则可以使用准备好的黑豆酱。不过，请阅读标签，并尝试找到更少的防腐剂的标签。
经许可转载越南家庭烹饪查尔斯·潘（Charles Phan），版权所有，2012年。由兰登书屋（Random House）的一个速度出版社（Ten Speed Press）出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：作为多道菜的一部分，提供4至6
- 活跃时间：25分钟
- 总时间：1小时40分钟
原料
- 2磅肉的猪肉弹杆菌，将骨穿过骨头切成1 1/2英寸的碎片（请您的屠夫这样做）
- 3大汤匙菜籽油
- 2汤匙发酵黑豆
- 2茶匙切碎的大蒜
- 2汤匙淡酱油
- 2汤匙米酒
- 2茶匙切碎了新鲜的生姜
- 1茶匙犹太盐
- 1茶匙玉米淀粉
- 1茶匙糖
- 1茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 1/2茶匙红辣椒片
方向
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1。
准备大型冰水浴。将一大锅水煮沸。在小批处理中工作，将肋骨加入沸水和浅水1分钟，从而使水在批次之间煮沸。当每批准备好时，使用开槽的勺子或蜘蛛，将肋骨转移到冰浴中以停止烹饪。冷却后，将它们oop放入一个大碗中。根据需要在冰浴中添加更多冰，以保持冰冷。
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2。
在一个小的炒锅中，用中火加热油。加入黑豆和大蒜，然后煮约30秒钟，直到香气转移到一个小碗中，加入酱油，葡萄酒，姜，盐，盐，玉米淀粉，糖，糖，黑胡椒和红辣椒片，然后搅拌混合出色地。将黑豆混合物倒在肋骨上，然后将其倒入均匀涂层。盖上盖子，在室温下静置45分钟。
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3。
将水倒入炒锅或汤锅中，然后将蒸锅放在锅中或仓库的边缘。确保水不会触及蒸锅的底部。将水煮沸。
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4。
同时，将肋骨放在一个可容纳在蒸锅篮中的大框板中（玻璃馅饼板效果很好）。当水沸腾时，将盘子放在蒸笼中，盖上盖子和蒸汽25至30分钟，直到肋骨煮熟。
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5。
肋骨准备就绪后，小心地从蒸锅上取下盘子，然后立即食用。