从“炖”中炖的蘑菇
[照片：Nina Gallant]
冬季蔬菜汤通常会趋向于奶油，橙色，冬南瓜/胡萝卜类型。虽然制作精良的胡桃南瓜果没有错，但有时候有更多的质地和放克。进入戴夫·贝克尔（Dave Becker's）站出来蘑菇炖在他的新书中炖。这种野生蘑菇，Enokis，Dried Porcinis，雪利酒和菠菜的绝佳融合以最好的方式味道泥土。将蘑菇炒在一个撕裂的热锅中炒到棕色而不会蒸而不蒸时，然后被煮至完美。（非常轻微的）松露油（仇恨，不要讨厌），并在食用时使炖炖炖肉淡淡。
为什么我选择这个食谱：在我的冬季蔬菜中渴望一些质地，这使我进入了这种咸味的蘑菇混合物。
什么有效：这种深层的炖菜使一切都正确。
什么没有：没有什么。
建议的调整：贝克尔（Becker）要求在这种炖菜中提供各种各样的蘑菇，而且这种各种各样的味道很棒。也就是说，如果您的蘑菇接入有限，您可以使用Creminis，Shiitakes和Dried Porcini制作几乎同样好的版本。贝克尔还呼吁自制股票（以及他的所有其他食谱），但您可以用捏中的高质量商店购买的股票来做。必威365
经许可转载炖：甜罗勒的汤，炖肉和炖菜戴夫·贝克尔（Dave Becker），版权所有2012年。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 1汤匙橄榄油
- 1杯胡萝卜，擦洗，1/4英寸骰子
- 2杯西班牙洋葱，1/4英寸骰子
- 1/4杯芹菜，切碎
- 2汤匙大蒜，切碎
- 2杯牡蛎蘑菇，四分之一
- 2杯各种野生蘑菇（市场上有趣的蘑菇），切成1/2英寸的碎片
- 1杯干雪利酒
- 1杯干猪蘑菇
- 1夸脱鸡肉汤或蔬菜库存
- 切碎的新鲜鼠尾草
- 1杯松散包装的新鲜菠菜，切碎
- 1/2杯Enoki蘑菇，分开
- 犹太盐和破裂的黑胡椒粉
- 装饰
- 白松露油
- 1/2杯磨碎的亚太奶酪
方向
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1。
在大锅中，用高火加热橄榄油2分钟，或直到吸烟热。将热量减少到中高，然后加入胡萝卜，洋葱和芹菜。将混合物炒5分钟，或直到成分几乎焦糖化。
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2。
加入大蒜，牡蛎和野生蘑菇，然后继续炒5分钟，或者直到蔬菜几乎变成褐色为止。立即用雪利酒将锅涂上，然后煮沸1分钟。
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3。
加入干蘑菇和鸡肉或蔬菜汤。煮沸，将热量降低到低点，然后煮至汤达到所需的稠度。在鼠尾草，菠菜和Enokis中旋转，然后从火上移开。用盐和胡椒调味。
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4。
要食用，将汤均匀分配在碗中，用松露油淋上毛毛雨，然后用亚洲奶酪装饰。