查尔斯·潘（Charles Phan）的柠檬草牛肉
[照片：Eric Wolfinger]
炖的短肋骨是冬季舒适食品的不费吹灰之力之一。易于准备，做饭缓慢，吃得甜美，牛肉的精美切割味道几乎没有用，从番茄的意大利汤到啤酒和牛肉汤。
在查尔斯·潘（Charles Phan）越南家庭烹饪，潘（Phan）呈现出法国影响的炖肉，上面撒上柠檬草，姜，星空和泰国辣椒。除了短肋骨外，他还将胡萝卜（不令人震惊）胡萝卜和（更奇怪的是）daikon萝卜增添了甜味和质地。还有奖励？肉汤，浓郁的酱汁本身就是很棒的，如果您“不小心”将所有牛肉首先吃掉。
为什么我选择这个食谱：我真的不能对炖的短肋骨说不。芬芳的柠檬草和茴香汤只是一个奖励。
什么有效：从汤到蔬菜再到牛肉，这里的一切都在这里。不要改变事物。
什么没有：没有什么。
建议的调整：我没有一个用于炖的粘土锅，所以我只是在荷兰烤箱里准备了整道菜，开始完成。这很好。当我煮炖菜时，我将其倒在面条上。它可以在米饭上或与大面包一起使用。
经许可转载越南家庭烹饪查尔斯·潘（Charles Phan），版权所有，2012年。由兰登书屋（Random House）的一个速度出版社（Ten Speed Press）出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务6
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：2小时45分钟
原料
- 3磅无骨牛肉短肋骨，切成1 1/2英寸的立方体
- 4汤匙菜籽油
- 1茶匙犹太盐
- 1/2茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 2杯切成丁的黄色洋葱
- 2茶匙切碎的大蒜
- 1/4杯精细的柠檬草
- 3汤匙番茄酱
- 2乘1英寸的新鲜生姜，剥皮并砸碎
- 2个全星茴香豆荚
- 1或2个泰国辣椒，茎，再加上1茶匙，用于装饰
- 6杯牛肉库存
- 3个胡萝卜，去皮并切成2英寸长度
- 8盎司Daikon萝卜，剥皮并切成1英寸长度
- 大约2汤匙鱼酱
- 1/4杯切成薄片的新鲜泰国罗勒，用于装饰
方向
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1。
将牛肉放在碗中。淋上1汤匙油，撒上盐和胡椒粉，然后搅拌均匀。在准备所有其他成分时，让我们站起来。
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2。
在大型荷兰烤箱或厚底锅中，用高火加热剩余的3汤匙油。当油热时，分批工作，加入牛肉和烹饪，根据需要转动约8分钟，直到整个侧面变褐。每批准备就绪时，将其转移到有框的烤盘上。
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3。
将热量减少到中等，然后将洋葱添加到现在空的锅中。煮，经常搅拌约10分钟，直到洋葱变成深金棕色。搅拌大蒜，搅拌30秒钟。加入柠檬草，番茄酱，姜，八角芳香和整个辣椒，以品尝并搅拌以结合。将混合物转移到大粘土锅中。
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4。
将牛肉和任何积聚的果汁加入粘土锅中，然后倒入汤料中。将液体用中火煮沸，减少热量，使液体慢火煮，盖上煮熟，偶尔搅拌1 1/2小时，直到聚会刚变软。
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5。
加入胡萝卜和daikon，重新覆盖，煮30分钟，直到蔬菜煮熟并肉非常嫩为止。从火上取出，一次搅拌一汤匙的鱼类酱，调味。
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6。
直接从粘土锅中食用炖。在每份上面搭配一些罗勒和切碎的辣椒。