来自波兰乡间别墅厨房两次煮熟的野生蘑菇
[照片：Bogdan Bialy]
野生蘑菇在东欧美食中起着巨大的作用。作为安妮·阿普鲍姆（Anne Applebaum）和丹妮尔·克里滕登（Danielle Crittenden）描述在他们精心介绍真菌的介绍中来自波兰乡间别墅厨房，蘑菇聚集是乡村波兰生活的中心。
在觅食季节，蘑菇以多种形式出现在波兰桌上。他们可以被炒，腌制并炒成汤。这些两次煮熟的野生蘑菇提出了一种独特的技术：'棚子首先是基本上煮沸的史密森。一旦完全嫩嫩，他们就会去煎锅，带黄油，洋葱和莳萝，使其变得更加柔滑，然后再涂上酸奶油。
为什么我选择这个食谱：这个两步的蘑菇烹饪过程是一个新的，丝滑的蘑菇的承诺太好了，无法通过。
什么有效：最后一道菜确实柔软，柔软和乳脂状。
什么没有：在添加酸奶油之前，我希望将一些白葡萄酒引入混合物中。如书写，蘑菇在食用前吸了很多酸奶油，几乎没有酱汁。
建议的调整：这种方法将与任何蘑菇一起使用。您还可以更改草药曲线以适合您的口味；百里香在这里特别好。
经许可转载来自波兰乡间别墅厨房：90种最终舒适食品的食谱必威365由Anne Applebaum和Danielle Crittenden，版权所有2012年。由Chronicle Books出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务6至8
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 1磅（455 g）混合新鲜野生蘑菇，清洁和修剪
- 2汤匙无盐黄油
- 1个小洋葱，剥皮并切碎
- 1/4杯（60毫升）酸奶油
- 1/4杯（10 g）切碎的新鲜莳萝
- 盐和新鲜的胡椒粉
方向
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1。
切断每个蘑菇茎的底部。将蘑菇切成大块。
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2。
将蘑菇放入一个大锅中，并用水盖。煮沸，从热量，排水和冲洗中取出。用淡水盖住，第二次煮沸，然后继续煮沸至少20分钟，直到蘑菇帽和茎完全柔软为止。沥干蘑菇，如果您想将其用于另一个目的，则将肉汤过滤在芝士塞。
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3。
用中火在大锅或炒锅中融化黄油。加入切碎的洋葱，煮1分钟，然后加入蘑菇。煮约10分钟，偶尔搅拌，直到洋葱是半透明的，蘑菇变成浅褐色。加入酸奶油和莳萝，再搅拌又一分钟，撒上盐和几种良好的胡椒粉，然后立即食用。