烤裙子牛排配鳄梨调味酱和rajas食谱
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[照片：Nick Kindelsperger]
裙子牛排炸玉米饼应该是一件简单的事情，所以为什么这么多地方弄错了呢？大部分麻烦归功于烹饪方法。太多的taquerias让牛肉永远在烤架上煮熟，只检查它以用刮刀砍掉碎片。裙子牛排值得更好。
当然，它喜欢高温，但是牛排也需要被涂上刺激，否则它会坚韧而耐嚼，可以偿还您的粗心大意。基本上，它需要像牛排一样对待。将其煮至中稀有，让它休息，然后将其切成薄片。
作为肯吉发现了，猛烈的木炭大火可能是最好的选择，但是如果没有能力在冬天设置，我就安定下来下一个最好的事情：我的烤箱的肉鸡。将机架设置为最高的位置，我能够在牛肉上获得出色的炭，同时钉上所需的中型稀有。
准备好肉鸡，我不禁添加了一些rajas或poblano条。比贝尔辣椒更辣，火焰的烟熏味明显，牛肉的表现非常好。只需在肉鸡下将它们吹进袋子，用袋子蒸十分钟，然后他们的黑皮就掉下来了。现在，他们准备好被茎，播种并切成细条。
一个自信的番茄莎莎（Tomatillo Salsa）在这里做得很好，但是我希望有些奶油来应对酥脆和果断的成分。只有鳄梨调味酱会。这不是平淡无奇的时候。制作辛辣版本，不要用酸橙汁轻薄。
品尝有点像迷你 - 幼型菜，并散发出所有无关的食材，其中两种裙子炸玉米饼可以煮熟，尽管有些pinto豆也可以帮助您解决这顿饭。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 1磅裙子牛排，修剪任何脂肪或银色皮肤
- 2汤匙新鲜果汁，来自大约2个石灰，再加上1个四分之一的石灰。
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 2整个Poblano辣椒
- 2个成熟的鳄梨
- 1个中丁香大蒜，切碎（约1茶匙）
- 1/4白洋葱，切碎（约1/4杯）
- 1个墨西哥jal，茎，播种，切碎（约1汤匙）
- 1/4杯新鲜的香菜叶，切碎
- 8个小萝卜，末端修剪，切成薄片
- 8（10英寸）面粉玉米饼
方向
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1。
将裙子牛排切成四个同等大小的部分。用盐和胡椒粉调味。将1汤匙石灰汁加入小烤盘，加入裙子牛排，将其扔进果汁中。放置十分钟，将碎片翻转一半。
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2。
同时，将架子调节到肉鸡元件以下四英寸。预热肉鸡高。将波布拉诺斯放在用铝箔包裹的锅上，放在肉鸡下。煮至顶部，3至4分钟。另一侧翻转char，另外三到四分钟。将辣椒转移到一个中等大小的碗中，用保鲜膜紧紧盖住，然后蒸十分钟。用手指去除黑色的皮肤。切断茎，去除种子，然后将肉切成1/4英寸的宽条。
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3。
从盘子上取出裙子牛排块，然后用纸巾干燥碎片。将碎片放在平底锅上，放在肉鸡下面。煮至3至4分钟的顶部变成褐色，将锅旋转一半。将牛排和棕色在另一侧翻转，直到牛排寄存器的最厚部分125至130°F在瞬时读取温度计上，表面呈褐色，长3至4分钟。转移到切菜板上，休息5分钟。
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4。
同时，将鳄梨固定成两半，去除坑，然后将肉铲成一个中等大小的碗。用土豆捣碎器或大汤匙捣碎。搅拌大蒜，白洋葱，墨西哥胡椒和一汤匙柠檬汁。调味盐调味。
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5。
将玉米饼用中火放在10英寸的煎锅上几秒钟，直到柔软而柔软。将牛排切成薄片。要供应食用，请在每个玉米饼中加入几块切成薄片的牛排，并在上面放rajas，鳄梨调味酱和切成薄片的萝卜。与石灰楔子一起食用。