贾斯汀·史密利（Justin Smillie）的意大利面带shiitake，豌豆和山羊奶酪（il buco alimentari e vineria）
[照片：克里斯蒂娜·福尔摩斯]
是大粉丝的il buco ailimentari e vineria在认真的饮食中，它的厨师毫不奇怪贾斯汀·史密利（Justin Smillie），削减了食物和葡萄酒新食谱美国最伟大的新厨师。毫不奇怪，他在书中的许多食谱都以某种形式包括面食。必威365他更独特的菜肴之一，带有shiitake，豌豆和山羊奶酪的面食，服用分层的拉桑加，并将其加倍努力。Smillie在用豌豆，山羊，奶酪和薄荷的扁平面条中添加了新鲜的Primavera-ish风味，同时用土面蘑菇和百里香将面食扎根。
为什么我选择这个食谱：一道烤烤宽面条风格的菜在冬季的舒适食品中有一只脚，而在春季的明亮风味中，只有一只脚，就在2月的头几周所需的东西。
什么有效：山羊奶酪，薄荷和豌豆可以保证是一种获胜的组合；加上带有帕尔玛干酪烤面食的令人愉悦的松脆碎片，餐点更好。
什么没有：当使用解冻的冷冻豌豆时，我发现不必要的豌豆束步骤。
建议的调整：冬季杂货店缺乏芦笋不应阻止您制作这道菜。只需替代更多冷冻的豌豆和/或蘑菇即可。您也可以直接在煎锅中烤这道菜（只要它是一个防烤数字）即可。
经许可转载美食：美国最伟大的新厨师由Dana Cowin编辑，版权所有2013年。由American Express Publishing出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务6
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 1磅干lasagnette或破裂的宽面条面条
- 3汤匙加2茶匙额外的橄榄油
- 1杯豌豆，如果冻结
- 1/2磅薄芦笋，切成1英寸的碎片
- 2大汤匙无盐黄油，还有更多用于润滑的黄油
- 3/4磅的shiitake蘑菇，丢弃的茎和帽切成薄片
- 犹太盐和新鲜的胡椒粉
- 2个大葱，切碎（3/4杯）
- 1/2茶匙切碎的百里香
- 2汤匙干白葡萄酒
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 4盎司新鲜的山羊奶酪
- 1/2杯切碎的薄荷
- 1/2杯新鲜磨碎的帕马诺 - 雷吉亚诺奶酪
方向
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1。
在一大锅盐的沸水中，将烤宽面条煮至Al Dente。排干面食，保留1杯烹饪水。将面食转移到烤盘上，然后用2茶匙的橄榄油扔掉。
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2。
在中等盐的沸水锅中，将豌豆浸入豌豆，直到酥脆，大约3分钟。用开槽的勺子将豌豆转移到盘子上冷却。将芦笋添加到锅中和布兰奇（Blanch）中，直到它们变脆，大约2分钟。排干芦笋，然后将其加入豌豆。
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3。
将肉鸡和黄油预热为浅9 x 13英寸烤盘。在一个大的深层煎锅中，将剩余的3汤匙橄榄油加热到闪烁。加入蘑菇，用盐和胡椒粉调味，用高火煮，偶尔搅拌，直到变成褐色约5分钟。加入葱，百里香和2汤匙黄油，然后煮熟，搅拌，直到黄油融化并软化葱，约3分钟。搅拌葡萄酒和柠檬汁。从火上移开；搅拌山羊奶酪，直到融化。
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4。
将芦笋，豌豆，薄荷和1/4杯的帕米亚诺杯倒入酱汁中，然后用盐和胡椒粉调味。加入意大利面和预留的烹饪水，然后折腾，直到彻底涂层。将面食转移到准备好的烤盘上，并撒上剩余的1/4杯帕米亚诺
在上面。烤宽阔的兰萨尼特（Lasagnette）从热量6英寸处烤至浅金色，并冒泡3至5分钟。上菜前休息5分钟。 -
5。
葡萄酒配对：矿物质意大利白色：2011 Palazzone Orvieto