草莓水果的卷起，来自“从头开始制作的经典小吃”
[照片：Judi Swinks]
我很少给水果卷作为一个孩子。取而代之的是，我和我的兄弟姐妹被天然食品过道的更健康，更厚的水果皮革困住了。我们经常渴望在我们的朋友午餐盒中绝对无果的卷起的柔韧质地，鲜艳的色彩和糖精味。现在我做出自己的食物选择，老实说，我更喜欢更健康的选择。
幸运的是凯西理发师的食谱草莓水果卷起在经典小吃从头开始桥接鸿沟。从整个成熟的草莓开始，她可以保证您最终会获得真正的浆果味。但是这些卷起并不是完全良性的 - 这些婴儿中有很多糖可以使它们保持柔软，耐嚼和令人羡慕的甜味。
为什么我选择这个食谱：在小时候错过了这些粘稠的糖果之后，我知道我需要自己做。
什么有效：所有这些都需要几种烙印的形状来剥落并粘在整个厨房桌子上，它们将是原件的死者。
什么没有：散布时，请密切注意果冻的厚度。如果您可以看到它，它太薄了，会变软在烤箱中。在这一点上，也要密切注意烤箱的温度。您将不希望它的变化超过200°F，否则您会冒着过度煮水果的风险。
建议的调整：如果您有脱水器（幸运的是您），则这些更容易制作。如果没有，我可以通过打开和关闭门来砍掉烤箱以低于200°F的速度。我发现在175到190之间发动的温度在这里效果很好。一旦您掌握了该技术，就可以轻松调整配方与几乎所有Jammy水果的配合。我正在考虑夏季的桃红莓组合。
转载从头开始制作的经典小吃：70个自制版本的品牌零食凯西理发师。版权所有2013。尤利西斯出版社出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：制作12（5x5英寸）卷
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：6至7个小时
原料
- 1磅草莓，船体
- 3/4杯（5 1/4盎司）砂糖
- 1汤匙新鲜挤压柠檬汁（来自约1/2柠檬）
方向
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1。
根据大小的不同，将草莓切成两半或四分之一，然后将土豆泥大致在一个大碗中捣碎。您应该有大约2杯捣碎的浆果。搅拌糖和柠檬汁，在室温下静置30分钟，以稍微分解浆果。静坐时搅拌一次或两次以溶解糖。
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2。
将草莓及其天然糖浆倒入搅拌机中，并搅拌1分钟，直到形成光滑的泥。倒入高面锅或荷兰烤箱中（越越好，以帮助液体均匀蒸发），并在中火上煮沸。
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3。
煮20至25分钟，经常搅拌。当您烹饪水果时，视觉提示是您最好的朋友：液体会泡沫，然后澄清气泡缓慢并且泥皮变稠。在最后阶段，泥泥将始终厚且几乎不透明，当用刮刀推到锅底时，它会稍微“土墩”，而不是立即渗入。
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4。
将烤箱预热至175°F。第2行带有羊皮纸或Silpat衬里的边缘烤盘。
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5。
将煮熟的果实分配在烤盘之间，并使用偏移或硅酮刮刀均匀地扩散到尽可能薄而宽的矩形中。果酱的厚度不超过1/8英寸，但仍然可以像您所能管理的那样均匀地不透明；更薄，更透明的斑点会变硬。
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6。
在烤箱中加热5至6个小时，或直到水果感觉有点粘，但不再粘。时机将取决于湿度水平；下雨天可以更长的时间。
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7。
将羊皮纸或Silpats转移到电线架上，然后完全冷却，然后将水果皮革转移到足够大的蜡纸上，以便在各个侧面留下悬垂。使用厨房剪切物将每个锅中的水果皮革切成6（5乘5英寸）的正方形。滚动之前，将多余的蜡纸折叠在边缘上，以免融合。在室温下将卷卷存放在密封容器中一周。