干时味的录像带，烧毁的骨骼肋眼（又称终极牛排）食谱

方向

1. 1。

   将水浴加热到127°F（53°C），或用130°F（54°C）的水填充大型啤酒冷却器（充满热水，然后从水壶和冷水中使用沸水来调节温度，使用即时阅读的温度计进行测量）。用盐和胡椒粉慷慨地调味牛排。密封单独的真空密封袋，放在水浴或冷却器中，然后盖上盖子。允许烹饪至少1小时，最多3个小时。（如有必要，加满啤酒冷却器，加上更多的沸水，以保持温度在2至3°F的127°F内。在这里以获取有关使用啤酒冷却器烹饪餐厅的更多详细信息）

2. 2。

   从袋子上取出牛排，然后用纸巾轻拍干燥。用高火将低芥酸菜籽油和黄油加热，直到黄油变成棕色并开始吸烟。加入牛排和烹饪，不移动30秒。翻转牛排，在第二侧煮1分钟。同时，爆炸顶部的丙烷割炬在其最热的设置上设置。翻转牛排和火炬第二侧，直到呈褐色，并在斑点上烧焦，更长30秒。用钳子，堆叠牛排，垂直抬起和东方，并保持在热锅上，以使脂肪一直在边缘上酥脆。将牛排转移到有边缘烤盘中的电线架上，并休息5分钟。

3. 3。

   牛排休息后，将葱，大蒜和草药添加到煎锅中，并增加热量。煮至芳香和轻轻吸烟，约30秒。将热锅滴在牛排上。将牛排转移到大型盘子上，并将滴头从静止的锅中传递到一个温暖的小投手中。立即将牛排放在侧面的滴水罐中。