超级苹果派自制Vanilla冰淇淋
[图片:AnnaMarkow
馅饼填充点甜苦小菜 结壳展示技术技巧 爱美老黄油
不必接受专业训练 来获取奇异的派面团 只需要冷冻机和5分钟注意力如果没有立体混音器 使用糕点切割机切黄油不使用食品处理器:无法控制刀片速度,对经验不足的铁匠太容易走太远
注解冰淇淋非常甜美 平衡派填充中酸和苦味自己做, 或甚至小软苹果(我建议金色美食)后, 糖减到1或3/4杯
- 引用量 :服务8
- 活动时间 :2小时
- 总时间 :24小时
成分分量
- 面向Crust:
- 一磅无盐黄油 四分之一英寸切片 冷冻
- 四杯全用面粉
- 六叉糖
- 1/2茶匙盐
- 冷水
- 向冰树:
- 2杯牛奶
- 2杯奶油
- 1/2杯糖
- 2香草豆
- 6蛋黄
- 表普威士忌/波本或黑朗姆酒
- 面向填充:
- 5磅Grandma Smith苹果
- 一杯糖
- 四分之一杯无盐黄油
- 表普威士忌/波旁
- 2茶匙肉桂
- 茶松新鲜黑辣椒
- 茶松苹果树吸盐
- 待补:
- 1蛋黄
- 溢水
- 四分之一杯糖
方向引导
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开工
求达夫切黄油二分之二并冷冻面粉、糖和盐混合碗混合5秒添加黄油并持续以最小速度混合直到黄油破解成大约豆大小块渐增冷水直到面团汇合拍入紧装盘片、打包和冷冻至少2小时
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二叉
向冰树组合牛奶、奶油和糖大番茄分片切香豆加锅热介质偶发扰动 直至糖溶解 混合体蒸发非沸同时,单叶片混合碗液混合热后逐步倒进叶子中 时时时回荡用不着加热混合添加足够多,你的蛋黄也热scrapeYolk混合成锅和中低热烹调,持续扰动,直到混合大衣勺背Strain保留豆豆子和大约二分半杯液注入混合器并高调约一分钟,直到豆子大都混合并混合成豆子strain混合混合成基底和wishsk积分完全冷静 最好通宵前Chorn冰淇淋制作者按厂家指令允许在抓取前至少安装一小时
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3级
面向苹果peel苹果核心苹果切分约1.5英寸厚片大重底托盘炉加糖高热烹调偶发加糖不用担心块 未熔化或结晶糖继续烹调直到焦糖浆为黑安培,几乎像地图糖浆的颜色减热介质并谨慎添加黄油并搅入中(它会稍发泡,小心)。谨慎从安全距离添加酒量(焦糖泡沫和更多喷雾)。谨慎添加2/3苹果切片 注意不喷焦糖串通加焦糖热回高烧常促销 苹果刚开始软化前 大约5分钟添加剩余苹果切片、肉桂、辣椒和盐,并持续烹调,不停地扰动,直到所有苹果在某种程度上烹调约5-10分钟从热苹果移入中碗冷带焦糖液返回中热并允许减少约5分钟从热中取出,允许轻度冷却和刮入防热量杯或拉面素中,它应产生半杯糖浆
注解:糖浆会凝结成果冻冷却不惊慌
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4级
集合派:从电冰箱中取钱略微解冻后滚动,至少10分钟架子置箱预热炉400摄氏度宽度面部滚动面积小至1.4英寸厚,但并非全程流到1/8英寸,常转包圆圈翻滚针转派锡 滑入角板块和保留地周游Trim超值缓冲底壳直到需要折叠残片并展开与面面底壳相同的厚度取回底壳并添加松散苹果-它看起来不合适,但打包后会倒苹果略变暖 完全搭建顶层螺旋滚动针 轻轻聚焦派平滑的苹果表面和板边缘推出边缘的任何气泡边沿派盘割余值 八分一分钱底部结壳沿边缘折叠并轻轻按在一个小碗或杯子中, whistk集合鸡蛋黄和水,然后轻刷全顶端和边端派慷慨喷洒糖 再割几片顶部 允许蒸汽逃跑
注解即刻滚动废品时,面圈中的内分量略微超值和顶壳缩小, 正因如此,切开顶壳大点并嵌入底壳边缘很重要顶层结壳不难 而且它应该缩到与派板相同的环形
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5级
将派置入中型烘培板烤派20分钟再转烤10-15Crust应环顾边缘和从鸡蛋清洗金黄下至375摄氏度再烤5分钟,然后去除至少10分钟冷却