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黛博拉·麦迪逊（Deborah Madison）的春天花园霍奇果园（Hodgepodge）萝卜，韭菜和豌豆取决于...

煮书

发布：2013年4月12日最近更新时间：2019年3月26日

[照片：Christopher Hirsheimer和Melissa Hamilton]

您必须喜欢一本食谱作者，足以大胆地使用“ hodgepodge”和“取决于”同一食谱标题的单词。但是黛博拉·麦迪逊在她的新书中解释蔬菜素养：“在有花园或好的农贸市场时，取决于手术。”

的确，当季节性购物时，您永远不会真正知道在看到它之前看起来不错。因此，继续前进，拥抱春季蔬菜的大麻，并适应麦迪逊的温柔烹饪技术，并强调使用优质的黄油来适合您的春季拖运。

为什么我选择这个食谱：几乎没有比一碗春季蔬菜在山顶上煮熟并用甜黄油涂上的春季蔬菜更令人满意的。

什么有效：我使用了食谱中列出的比例，结果完美平衡且充满了多样性。

什么没有：我需要使用汤的上端，因为我的煎锅很宽。使用您的判断并根据需要添加更多液体。

建议的调整：如果您正在调整食谱，则可能还需要适应烹饪时间。您希望您的蔬菜完全煮熟，但仍然保留其活力。我完成了佛蒙特州奶油厂轻轻腌制的黄油，所以我用比平常少的盐调味了蔬菜。使用您的最佳判断。

原料

1。

准备并清洗所有蔬菜。修剪萝卜并纵向切片，使所有碎片或多或少相同。还要清洗并干燥蔬菜，并准备好韭菜，豌豆和芦笋。（如果愿意，您可以用韭菜，豌豆豆荚，芦笋皮，一些龙卷风和盐来制作库存。您只需要1杯左右。）
2。

当您准备进食时，用中火将几茶匙黄油融化。加入韭菜和1/2杯水，煮5分钟。用少量盐调味，加入萝卜和芦笋，然后小火煮3分钟。接下来，加入豌豆和萝卜蔬菜，确保锅中有液体，并在需要时添加更多。继续烹饪，直到豌豆变成鲜绿色，叶子变软，大约2分钟。萝卜叶会枯萎，看起来有些时髦，但它们的味道温和略带刺眼。
3。

完成蔬菜后，从热量上取出，加入一汤匙黄油，用盐调味，然后加入龙卷风和柠檬汁。品尝并调整调味料，然后在碗里食用并享受花园。

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