黛博拉·麦迪逊（Deborah Madison）的豌豆与烤面包屑和面包屑
[照片：Christopher Hirsheimer和Melissa Hamilton]
我承认，砍伐新鲜的豌豆并不是一项快速的任务。但是，如果您可以在接下来的几周内在农贸市场的豆荚里拿起一些新鲜的豌豆，请抓住它们，并承诺为半小时的饭菜准备。黛博拉·麦迪逊（Deborah Madison）谦逊豌豆与烤面包从她的新书中蔬菜素养是值得的。黄油豌豆的明亮甜味与新鲜的意大利乳清干酪的奶油色彩完美搭配，并用橄榄油和新鲜的面包屑烘烤意大利乳清干酪，将奶酪和豌豆变成了实际的饭菜。
为什么我选择这个食谱：新鲜的豌豆是春天最大的喜悦之一（以我的拙见）。
什么有效：豌豆和意大利乳清干酪是在春天天堂做的一场比赛。
什么没有：这里没有问题。
建议的调整：如果您发现自己无法抵抗豌豆和奶酪的呼唤，但没有新鲜的豌豆，这道菜将与冷冻品种一起使用。您只需要慢火煮，直到它们热身（大约一分钟左右）。麦迪逊还建议，如果您想要更坚固的菜，请用意大利面散装菜。贝壳，蜗牛或奥雷克特特的工作状况良好。
经许可转载蔬菜素养：与可食用植物王国的十二个家族一起烹饪和园艺，拥有300多种简单的食谱必威365黛博拉·麦迪逊（Deborah Madison）。版权所有2013年。由Random House，Inc。的分部Ten Speed Press发布。保留所有权利。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务2
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：1小时15分钟
原料
- 1杯高质量的意大利乳清干酪，例如手工浸入全脂意大利乳清干酪
- 2至3汤匙新鲜的面包屑
- 4茶匙黄油
- 2个大葱或1/2个小洋葱，切成丁（约1/3杯）
- 5个小鼠尾草叶，切碎（约1 1/2茶匙）
- 1 1/2磅豆豆，被撕裂（约1杯）
- 1柠檬的磨碎的皮
- 海盐和新鲜的胡椒粉
- 帕尔玛干酪的一块，用于磨碎
方向
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1。
将烤箱加热到375°F。轻轻油脂烤盘；大约6英寸的圆形西班牙陶器菜肴非常适合此数量。
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2。
如果您的意大利乳清干酪是潮湿和乳白色的，请首先将其放入漏勺中并按下多余的液体。将意大利乳清干酪包装到盘子中，在表面上淋上一点橄榄油，烘烤20分钟，直到奶酪开始凝固并在上面褐色。用面包面包屑覆盖表面，然后继续烘烤，直到面包屑变成褐色和酥脆，再酥脆。（烤奶酪要花费的时间烘烤，直到套装可能会有所不同，因此它可能比此处给出的时间更长，尤其是在没有排干时。）
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3。
奶酪完成烘烤后，用中火在小煎锅中加热黄油。当黄油泡沫时，加入葱和鼠尾草，然后煮至变软约3分钟。加入豌豆，1/2杯水和柠檬皮。煮至豌豆鲜绿色，嫩。时间会有所不同，但应该是3到5分钟。无论您做什么，都不要让他们变成灰色。用盐和一点新鲜的胡椒粉调味，不要太多。
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4。
将意大利乳清干酪划分在2个板之间。将豌豆倒在奶酪上。磨碎所有人，并在温暖的同时享受。
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5。
意大利面的变化：煮1杯左右的面食贝壳，煮沸的水。用豌豆沥干并扔掉它们，然后像上面煮熟，然后用意大利乳清干酪。豌豆像小绿色的珍珠一样雀巢。