Le Dome
[照片：David Vergne]
质地和技术的结合在这些蛋白酥皮中以一种很好的方式将巧克力和香草融合在一起圆顶从La Boulange食谱：咖啡馆在家做饭。
尖端：这本书的伟大之处之一是每个步骤伴随的图片，使措辞棘手。但是，由于我们无法打印它们，这里有一些指导：通过几乎将糕点或储物袋的尖端接触到饼干片，然后螺旋移动，以确保边缘触摸。对于圆顶蛋白蛋白蛋白的蛋白蛋白，将点的角度倾斜到近90°角，并在挤压时向上移动。
调整：食谱以“将白色和黑巧克力剃须倒在酥皮上”结尾。最好将倒置的圆顶轻轻浸入一碗白色或黑巧克力屑中。
经Pascal Rigo的许可转载。版权所有©2013。由Chronicle Books出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：制作12到15个圆顶
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：1小时
原料
- 对于蛋白酥皮
- 4个蛋清
- 1杯糖
- 1/2杯榛子餐
- 两个3盎司的白巧克力剃须
- 两个3盎司的黑巧克力剃须
- 对于Chantilly
- 1杯重型奶油
- 1汤匙糖
- 对于香草奶油
- 1/2杯糕点霜
- 2茶匙香草提取物
- 来自1/2香草豆的种子
- 对于巧克力奶油
- 1/2杯糕点霜
- 1/2杯苦乐参半的巧克力块融化
- 对于糕点霜
- 2杯牛奶
- 1/4杯白糖
- 2个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 1/4杯玉米淀粉
- 1/3杯白糖
- 2汤匙黄油
- 1茶匙香草提取物
方向
-
1。
收集您的食材。将烤箱预热至200°F。
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2。
要制作蛋白甜饼，请用1/2杯糖高速鞭打蛋清，直到形成柔软的峰。再加入1/3杯糖，然后鞭打直到形成刚性的峰值。搅拌剩下的1/3杯糖。折叠榛子餐。
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3。
使用一个糕点袋（或切断角的储藏袋）在一张烤盘上十二至15张酥皮。
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4。
在第二个烤盘上，将十二至15个圆顶蛋白酥皮管道管道。烘烤1小时30分钟。点击蛋白甜饼，看看它是否干燥并立即取出。
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5。
酥皮正在烘烤时，用剥皮器从白色和黑暗巧克力棒中刮下3/4杯，冷藏。
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6。
要制作Chantilly（鲜奶油），请将浓奶油和糖混合在一个中等大小的碗中，然后用电动搅拌机搅拌直至形成坚硬的峰值。
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7。
制作糕点奶油：在浓锅中，将牛奶和1/4杯糖搅拌在一起。用中火煮沸。
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8。
在一个中等大小的碗中，将蛋黄和鸡蛋搅拌在一起。一起搅拌剩余的糖和玉米淀粉；然后将它们搅拌到鸡蛋中直至光滑。当牛奶煮沸时，混合时将其淋到碗中，然后将其煮熟，以免煮鸡蛋。将混合物返回到锅中，然后慢慢煮沸，不断搅拌，以免鸡蛋在底部凝结或灼烧。
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9。
当混合物沸腾并变稠时，从火上移开。搅拌黄油和香草，混合直至将黄油完全混合在一起。倒入防温容器中，然后将一块保鲜膜直接放在表面上，以防止皮肤形成。冷藏直至冷藏之前。
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10。
要制作香草奶油，请将糕点奶油放入一个大碗中，然后加入香草提取物。将香草种子刮入碗中，然后将其折叠成尚蒂伊的一半。对于巧克力奶油，用非常低的热量融化巧克力。
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11。
将糕点奶油放入一个大碗中，然后将其折叠成融化的巧克力直至混合。折叠剩下的chantilly。将香草奶油撒在蛋白甜饼底部的一半之上，并用圆顶蛋白甜饼撒在上面。将奶油的一层铺在圆顶顶部。
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12。
用巧克力奶油和剩余的蛋白蛋白蛋白重复该过程。将黑暗和白巧克力剃须倒在蛋白酥皮上。立即食用或存放在冰箱中。