煎锅鸡肉和米饭配辣椒和洋葱食谱
[照片：Yasmin Fahr]
我不会否认这道菜的灵感是在最近的一次公路旅行中吃chipotle碗时出现的。实际上，我很高兴这样做，因为这是一顿简单可口的饭，我一定会再次制作。
我意识到，本专栏的名称表明所有东西都可以用一个煎锅制成，并且在大多数情况下可以……除了一个例外。烤鸡肉后，您必须将其取出并在煮胡椒时将其放在一边，因此从技术上讲，您会弄脏两个盘子。我个人认为这是值得的，并且仍然可以做一个非常简单的晚餐 - 您基本上只是把所有东西都放在煎锅里，让它煮得相对不受干扰。您总是可以跳过鸡肉以使其成为真的一skillet素食，但这取决于您。
除此之外，我还建议您在米饭和鸡肉上大量挤压石灰 - 它提供了一口不错的酸，这对于整理食物确实是必要的。我个人认为，一些切成薄片的鳄梨将是理想的补充。它给菜带来了奶油，如果您选择遗漏鸡肉，这将特别重要。
笔记：您也可以在此食谱中使用鸡腿或鸡肉零件的组合。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 4个皮肤骨头大腿（约1½磅）
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 2汤匙橄榄油
- 2个绿色的辣椒，播种和切成薄片
- 1个红洋葱，切成薄片
- ½墨西哥胡椒，切碎
- 1汤匙干牛至
- 1½杯Basmati或其他长粒米饭
- 1（15盎司）可以黑豆，排干和冲洗
- 2杯新鲜，冷冻或罐装玉米粒，冲洗并排干
- 3杯水或自制或商店购买的低钠鸡肉库存
- 1杯磨碎的切达干酪或蒙特雷杰克奶酪
- ½杯采摘的香菜叶
- 石灰楔子，用于服务
方向
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1。
用盐和胡椒粉调味鸡肉。用中高温加热12英寸煎锅中的油，直到闪烁。加入鸡肉，皮肤侧，煮熟，不移动直至呈褐色，7至9分钟，翻转并煮至另一侧褐色，3至4分钟。
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2。
取出鸡肉，放在盘子上。倒脂肪，直到剩下1汤匙。在同一煎锅中，加入辣椒，洋葱和墨西哥胡椒，加入少许盐。煮，搅拌，直至变软3至4分钟。
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3。
加入牛至并煮至香，大约30秒钟，然后加入米饭，豆类，玉米和水或汤。将鸡肉固定在顶部，将液体煮沸，然后降低热量以保持温和的小火煮。盖住并煮至米饭和鸡肉烹饪，15至20分钟。上面放上奶酪和香菜，并配上柠檬楔。