烤巧克力慕斯蛋糕食谱
[照片：Yvonne Ruperti]
这种无面粉的巧克力蛋奶酥蛋糕是如此的奶油巧克力，实际上是蛋糕形式的慕斯。
笔记：在室温下送达时，这款蛋糕的质地柔软而乳脂状。冷藏，质地更加牢固。用一把热湿的刀切割蛋糕。请确保在这里使用高质量的苦乐参半巧克力。
- 屈服：做一个9英寸的蛋糕
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：5个小时
原料
- 可可到灰尘锅和蛋糕顶上
- 14汤匙（7盎司）无盐黄油
- 16盎司苦乐参半的巧克力，切碎
- 1/8茶匙盐
- 10个大鸡蛋，分开
- 1/4茶匙牙垢霜
- 1/2杯（3 1/2盎司）加2汤匙砂糖，分开
方向
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1。
将烤箱架调整到中间位置，并将烤箱预热至350°F。润滑9英寸弹簧锅的底部和侧面，用可可粉和灰尘。将锅放在烤盘上。
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2。
将黄油，巧克力和盐放入非常大的防暖碗中。在几乎没有煮水的锅上加热，偶尔搅拌，直到融化并光滑。从火上取出，稍微冷却约5分钟。
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3。
在装有鞭子附件的搅拌机中，以中等速度搅拌白色和牙垢奶油，直到泡沫。将速度提高到中高，并继续跳动，直到白人变不透明为止。当白人跳动时，慢慢加入2汤匙糖，并继续打击到僵硬但不干燥的峰值。将殴打的白人转移到碗中。
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4。
使用相同的未洗的搅拌碗和鞭子，打蛋黄，剩余的1/2杯糖中等速度，直到3至5分钟的轻柠檬颜色。
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5。
将蛋黄轻轻搅拌成巧克力混合物，直到混合在一起（试图不使蛋黄放气）。将白色轻轻折叠成三批巧克力混合物，直到仅合并并且没有白色条纹。
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6。
将面糊倒入锅中并烘烤，直到蛋糕膨化，边缘固定，中心凝固，中心温度读取150°F，约40分钟。将锅转移到电线架上以冷却1小时。冷却直到凝固，大约3个小时。沿锅内边缘跑刀以释放蛋糕。蛋糕在食用前几乎达到室温，大约30分钟（请参阅注释）。