来自“ Ultimate Nachos”的Choco-Nacho
[照片：Karen Wise]
甜点章李·弗兰克（Lee Frank）和雷切尔·安德森（Rachel Anderson）终极玉米片正如应该的那样，是短而甜的。大约一半的糖果不是玉米片本身，但是它们具有共同的风味，例如玉米和鳄梨。另一半当然是基于芯片的。例如，这些巧克力'Chos在半甜ganache中快速蘸酱，然后被山羊的牛奶卡杰塔（Cajeta）淋上了毛毛，以态度以态度。山羊的牛奶不是通常的温和甜味，而是为酱汁贡献了酸，深度深度为酱汁，将其从普通的甜点馅料转变为美味的晚餐聚会好奇心。
为什么我选择这个食谱：甜，咸和辣，这道菜击中了所有重要的甜点按钮。
什么有效：时髦的山羊的牛奶卡杰塔（Cajeta）和浓郁的Ganache是咸味玉米饼的优雅箔纸。
什么没有：正如书写的那样，卡杰塔很薄。我想对毛毛雨有好处，但是如果煮两倍的时间，它将具有更饱满的焦糖味。只是一定要搅拌！并使用高层锅避免沸腾！
建议的调整：我为这个食谱从头开始制作了玉米饼片，我肯定会再做一次。家用炸薯条更厚，更清脆，并且是一个超级简单的食谱的完美触感。如果您不能拿起山羊奶上的牛奶，那么您肯定可以搭配奶油或整个牛奶。
经许可转载终极玉米片：从玉米片和鳄梨调味酱到莎莎酱和鸡尾酒Lee Frank和Rachel Anderson，版权所有2013年。圣马丁·格里芬（St. Martin's Griffin）出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 16个完美的筹码；如果准备新鲜，使用4个玉米饼，每个玉米饼切成4个三角形
- 巧克力Cayenne Ganache
- 3 1/2盎司的半甜巧克力，切碎
- 1/2杯重奶油
- 1 1/2茶匙辣椒
- 山羊的牛奶焦糖（Cajeta）
- 1/4茶匙小苏打
- 1汤匙水
- 2杯山羊牛奶
- 1/2杯糖
- 1茶匙香草提取物
方向
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1。
在微波炉中制作ganache：在微波安全碗中，将切碎的巧克力和浓奶油混合在一起。微波炉直到巧克力开始融化，大约1分钟。
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2。
搅拌并继续以15秒的间隔到平滑下去微波炉。
注意不要燃烧甘纳奇。如果它燃烧，就无法保存它。当Ganache融化并光滑时，添加Cayenne。 -
3。
在炉灶上制作ganache：在中途用水填充中等锅，然后用低火煮沸。
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4。
将切碎的巧克力和奶油加到防热玻璃碗中。放在煮水的锅上；碗的底部不应触摸水。搅拌ganache混合物直至融化。
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5。
融化后，将碗从平底锅中取出，加入辣椒，然后将甘纳纳斯搅拌直至光滑。Ganache可以在冰箱中存储长达2周，并在需要时重新加热
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6。
制作焦糖：在一个小碗中，用1汤匙水溶解小苏打，放在一旁。
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7。
在中等高温的中型锅中，将山羊牛奶，糖和香草混合在一起。定期搅拌，直到牛奶慢火煮并溶解糖为止。
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8。
从热量中取出锅，小心地搅拌小苏打和水混合物，继续搅拌以防止混合物冒泡。将热量降低到中等，然后继续煮焦糖，定期搅拌，直到混合物变成浅金色，约20分钟。
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9。
组装巧克力 - 纳乔斯：将每个玉米饼芯片浸入中途融化的Ganache中。重复所有16个芯片的步骤，将它们放在电线冷却架上，以使Ganache设置。
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10。
一旦甘纳奇（Ganache）设定，每芯片上都会毛毛雨。