sukiyaki在“广阔的美国厨房”的美国厨房里

煮书

[照片：Frances Janisch]

传统的寿喜烧是牛肉和蔬菜的热锅式菜肴，用酱油，糖和mirin汤煮沸。这在日本是一顿受欢迎的一餐，但是由于美国缺乏桌面烹饪船，Sukiyaki在这里重复了挑战。Hiroko Shimbo的版本广子的美国厨房完全掉下热锅，以制作更适合美国家庭厨师的一顿饭。一系列蔬菜很熟悉 - Zucchini，南瓜，地瓜，蘑菇，洋葱和豆瓣菜 - 牛排很容易变成褐色。Shimbo与她一起增强了传统的薯条酱英国广播公司或“最好的bast和烹饪酱”，即我们大多数人都将其视为照烧酱的即兴演奏。

为什么我选择这个食谱：简单的美国人对Sukiyaki的经典日本准备工作进行了调整，这是Shimbo整体项目的完美典范。

什么有效：牛排，蔬菜和大豆烤肉汤，可为周日晚餐提供简单，令人满意的晚餐。

什么没有：我以为肉汤太咸了。下次，我一定会轻轻地将牛排调味，也许可以用低钠酱汁换成常规食物。

建议的调整：圆牛排往往很难。如果您有预算，请用肋眼或脱衣舞牛排挥霍。按照书面形式，食谱每人可产生大量牛排。如果您想弹簧较高的速度（或者我想更健康），则可以轻松地将牛肉切成两半。

屈服：服务4
活跃时间：1小时
总时间：1小时

原料

BBC酱
1杯mirin（甜烹饪葡萄酒）
1/2杯（米酒）
1/2杯Shoyu（酱油）
1/4杯糖
2个葱
2 Akatogarashi（日本干红辣椒）或1 1/2茶匙红辣椒片
寿喜烧
4个大型Cremini蘑菇（4盎司）
1个小黄色西葫芦（5盎司）
1个小绿色西葫芦（5盎司）
1个薄甘薯（8盎司）
1束水菜
4个cipollini洋葱（5盎司），剥皮
4圆眼牛排（2磅）
海盐和新鲜的黑胡椒粉
2 1/2汤匙低芥酸菜籽油或植物油
1/2杯BBC酱（上图）
1/2杯（米酒）

方向

1。

对于BBC酱：将mirin和清酒用中火放在一个小锅中，然后将其煮沸。加入酱油，糖和葱，煮8分钟。从火上取出锅，冷却。丢弃葱并加入辣椒。（额外的调味料可以冷藏长达6个月。）
2。

对于Sukiyaki：取下蘑菇茎的坚硬底部，将蘑菇切成两半。将黄色和绿色西葫芦切成6片（最宽的部分为1 1/2英寸），使用Rangiri技术。将红薯（皮肤上）切成8片Rangiri技术。卸下豆瓣茎的坚硬底部，然后将束切成两半。将菜肉放在一边。
3。

将红薯块和Cipollini洋葱放在带有冷水的大锅中，以高温覆盖，然后将其煮沸。加入蘑菇，黄色和绿色的西葫芦，煮2分钟。使用开槽的勺子，将蘑菇和西葫芦转移到漏勺上进行干燥，而洋葱和地瓜继续煮5分钟。用开槽的勺子将洋葱转移到漏勺中，而地瓜继续煮7分钟。用开槽的勺子将红薯转移到漏勺和空气中。
4。

将牛肉和胡椒粉调味。用中火在大煎锅中加热菜籽油，加入牛肉，煮至两面都变成金黄色。总烹饪时间约为6分钟。将牛肉转移到切菜板上。将蔬菜加入煎锅中，然后煮至每种蔬菜的表面均匀金色。将煎锅从热量中取出，将蔬菜留在煎锅中。将每个牛排切成6片。将蔬菜推到一侧，然后将牛肉放回煎锅中。将BBC酱倒入牛肉和蔬菜上，然后将煎锅倒入中火。加入豆瓣菜，煮1至2分钟，经常用酱汁捣碎牛肉和蔬菜。 Divide the beef and vegetables among deep bowls and serve.

原料

方向

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