蔬菜与'Hiroko's American Kitchen'的Sumiso Bagna Cauda
[照片：Frances Janisch]
我一直是粉丝BagnaCàuda，那种神奇的意大利凤尾鱼，大蒜和橄榄油的精神素。我认为几乎所有成分都可以通过将其拖入有效的酱汁中使其更好。但是，坦率地说，在日本食谱中看到它的名字有些震惊。日本Plus意大利人？我不得不尝试。
食谱，在Hiroko Shimbo新食谱，广子的美国厨房，将传统的Bagna Cauda元素与她的Sumiso酱融合在一起 - 白色味o，葡萄柚汁，柠檬汁，mirin，醋和清酒的混合物。然后，这两种元素调味料结合起来，形成一个令人愉悦的有效底座，用于一堆健康的蒸蔬菜。虽然蒸蔬菜可能不是您烹饪雷达上最令人兴奋的物品BagnaCàuda- 任何更美味的东西都会不知所措。
为什么我选择这个食谱：扭转BagnaCàuda？登录我。
什么有效：味o，an鱼和大蒜毫不费力地融合在一起，以产生严重的乌mi炸弹。细腻的偷猎蔬菜是撒上所有酱汁的理想温和车辆。
什么没有：我的酱汁的变厚比指示的快一点。确保保持警惕和方便的铲子，以防止灼热。
建议的调整：随意用季节的任何蔬菜代替此处列出的混合物。我在芦笋中换成了布鲁塞尔芽菜，并用小的hakurei萝卜代替了较大的冬季品种。按照书面形式，将盘子缩放为开胃菜的部分，但是如果您想要主菜，可以增加蔬菜的含量，并将其与米饭一起食用。
经许可转载广子的美国厨房：用日本口味烹饪由Hiroko Shimbo，版权所有2013年。AndrewsMcMeel Publishing，LLC出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 白皮酱
- 1杯中衰老的浅棕色味o
- 1/4杯
- 3汤匙mirin
- 1/2杯加1汤匙糖
- 1/4杯米醋
- 2汤匙柠檬汁
- 2汤匙葡萄柚汁
- 蒸蔬菜和巴格纳·考达（Bagna Cauda）
- 1个小丁香大蒜
- 4个盐anthan than虫鱼片
- 5汤匙海带股票或水
- 1/4杯白苏司酱（上图）
- 1 1/2汤匙橄榄油或植物油
- 4个大型布鲁塞尔芽（3盎司）
- 4个中等红色萝卜（5 1/2盎司）
- 2个中萝卜（5盎司），剥皮
- 1个大胡萝卜（5盎司），剥皮
- 8个豆豆
- 盐
- 8个大花椰菜小花（常规或罗马尼科； 6盎司）
方向
-
1。
对于Sumiso酱：将味o，清酒，mirin和糖放在中等锅中，搅拌直至光滑。用中火将混合物煮4至5分钟，用搅拌搅拌。加入米醋和果汁，然后煮至味o酱不再是水状的，大约8分钟。（额外的调味料可以在冰箱中储存长达3个月。）
-
2。
对于Bagna Cauda：将大蒜按下大蒜，然后将其添加到一个小锅中。加入cho虫鱼片，汤料，白emiso酱和橄榄油，然后将锅放在中低火上。搅拌酱，直到所有成分都完全混合，并且酱汁不再是水。将调味料分开。
-
3。
对于蔬菜：将布鲁塞尔芽菜和萝卜减半。将每个萝卜切成4个楔子。将胡萝卜切成4个对角线。卸下豆豆的茎，如果未损坏，则会留下底部针状的尖端。将萝卜，萝卜和胡萝卜放在中等锅中。加入足够的水以覆盖蔬菜2英寸。加盐，煮沸。煮蔬菜3分钟。在不清除锅中的蔬菜的情况下，加入布鲁塞尔芽菜，花椰菜和豆豆，然后再煮3分钟。将所有蔬菜沥干在漏勺中，摇动以除去多余的水，然后使蔬菜干燥。 Divide the vegetables into each bowl of sauce, and serve.