炸西葫芦与帕马诺 - 雷吉亚诺（Parmigiano-Reggiano）和柠檬
[照片：约翰·冯·帕默（John von Pamer）
炸蔬菜构成了新的章节弗兰尼的食谱。而不是提供大量炸奶酪棒和蘸番茄酱中的洋葱环，而是安德鲁·费恩伯格（Andrew Feinberg）和Francine Stephens采取更轻松的方法。许多弗里蒂像这些油炸西葫芦棒一样，是涂在浅色天妇罗般的面糊中的蔬菜，并在热油中快速蘸酱。薄的面糊泡芙，变成浅金黄色，使西葫芦整个嫩，但里面仍然是鲜绿色的。新鲜的黑胡椒粉，帕米亚诺·雷吉亚诺（Parmigiano-Reggiano）和柠檬挤压是他们的全部触摸。
为什么我选择这个食谱：西葫芦刚刚开始出现在市场上，因此，这是尝试轻轻炸的最佳时机。
什么有效：俱乐部的苏打水，面粉和玉米淀粉面糊非常适合西葫芦。柠檬，胡椒和帕尔玛干酪是嫩蔬菜蔬菜所需要的唯一补充。
什么没有：我很难让面糊粘在第一批西葫芦上，无论他们在打碗之前多么干燥。我增加了2-3汤匙面粉以使混合物变稠，然后取得了更大的成功。
建议的调整：您可以以类似的方式炸其他蔬菜。我会先尝试整个葱，芦笋和绿豆。
经许可转载Franny's：简单的季节性意大利语Andrew Feinberg，Francine Stephens和Melissa Clark。版权所有2013年。由工匠出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：1小时
原料
- 1磅纤细的西葫芦，修剪
- 1茶匙犹太盐，以及更多用于洒水的
- 面糊
- 1/2杯玉米淀粉
- 1/2杯通用面粉
- 1杯苏打水
- 红花，低芥酸菜子或葡萄味油
- 新鲜破裂的黑胡椒
- 柠檬片
- 剃光或磨碎的帕马诺 - 雷吉亚诺
方向
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1。
将每个西葫芦纵向切成四分之一；如有必要，每季度再次将其切成一半，以制作3/4英寸厚的棍棒。切出种子。将西葫芦放在一个漏勺中，放在一个碗上，然后用盐扔。静置30分钟。
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2。
制作面糊：在一个中等大小的碗中，将玉米淀粉和面粉搅拌在一起，然后在苏打俱乐部搅拌。
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3。
用纸巾轻拍西葫芦。
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4。
在油炸锅或重锅中，将至少2英寸的油加热至375°F。分批工作，一次将几片西葫芦插入面糊中，小心地将其放入油中，然后炸至浅金色，约3分钟。使用开槽的勺子，转移到衬有纸袋板上以排干，然后用盐和大量胡椒粉调味。用柠檬楔和剃须奶酪食用西葫芦。
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5。
安德鲁注：预设西葫芦非常重要。让蔬菜的水肉吸收盐30分钟，可确保良好的，美味的效果。而且不要在黑胡椒粉上跳过 - 这道菜需要那种侵略性的叮咬。