用虾，豌豆和胡萝卜食谱的煎面条

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[照片：Nick Kindelsperger]

为什么要去煮面条，将它们排在漏勺中，将它们冲洗在冷水下，再次沥干并搅拌它们呢？当然，有时候我喜欢为自己做些困难，但这不是其中一种。取而代之的是，我追求一个松脆的面条，即使在浇头和浓烈的酱汁之后，它也保持其完整性。

三年前，我第一次遇到了这种出色的方法香港风格的面条面条。在那个食谱中，我建议将面条在锅中褐色，这听起来很棒，直到我第一批面条将自己固定在金属上并拒绝放开。可能会进去的油，但我决定撤退到我不粘锅的舒适手臂中。这是一个很好的举动。

我对咸味酱没有太大的作用。但是我确实完全改变了浇头，挑选了鲜绿色的豌豆，松脆的胡萝卜和丰满的虾。但是在那些击中煎锅之前，我扔了一堆碎的大蒜和姜，这使这道菜比我想象的要变得更加香气和活泼。

原料

1。

将一大锅盐水煮沸。加入面条并煮至嫩，大约3分钟。在漏勺中排出面条，然后用冷水冲洗。再次排干，然后在纸巾上干燥面条。
2。

在高火中加热4汤匙油。当石油开始吸烟时，加入面条并用油很好地折腾，直到面条均匀地撒在煎锅中为止。每30秒钟左右搅拌面条，直到浅褐色变褐色并开始酥脆。如果它们开始燃烧，将头部减少到中高或中等。继续搅拌和翻转，直到面条变成棕色和酥脆。将面条放在一边。擦拭煎锅。
3。

同时，将水，酱油，牡蛎酱，芝麻油，白米醋，shaoxing葡萄酒，糖和几片黑胡椒粉搅拌在一起。搁置。
4。

在清洁的非粘煎锅中用高火加热2汤匙油，直到刚开始吸烟。加入大蒜和生姜，炒至很香，大约15秒钟。加入豌豆和胡萝卜，炒至嫩，但仍然有点松脆，2至3分钟。加入虾并煮至粉红色和丰满，大约1分钟。
5。

倒入酱汁，搅拌均匀。在玉米淀粉混合物中慢慢淋上毛毛雨，搅拌均匀，然后煮至酱开始变稠。
6。

用虾和豌豆混合物在四个盘子和顶部之间的脆皮面条。用葱和食用装饰。