Zucchini和杏子Socca Tart来自“法国市场食谱”
快速，彩色的蛋tart，上面有杏子蛋糕，新鲜的西葫芦和鹰嘴豆面粉壳。[照片：FrançoiseNicol]
这个快速，丰富多彩的蛋Clotilde Dusoulier新书，法国市场食谱，是另一种全新的口味体验。很像海藻t我本周早些时候做了，我从来没有想过将原始的西葫芦铺在带有杏仁蛋糕的鹰嘴豆粉T壳上，并将其作为开胃菜。但是现在我已经有了它，我将在未来许多季节尝试这道菜。我可以想像一块薄薄的山羊奶酪和香蒜酱或薄薄的胡桃南瓜在梨黄油上分层的薄薄的山羊奶酪和香蒜酱涂抹长胡萝卜。大多数任何事情都可以在这个无麸质的Socca蛋thell上使用。鹰嘴豆面粉富含坚果，面糊从孜然种子中有点烟熏，贝壳嫩的足够嫩，可以与蜜饯和蔬菜融合在一起。
为什么我选择这个食谱：将原始西葫芦，杏子和鹰嘴豆粉结合在一起的想法让我很感兴趣。
什么有效：Socca Tart壳非常简单地放在一起（很容易成为我制作的最快，最不混乱的蛋coll），其坚果味可以平衡南瓜和甜馅饼的杏子的草感。
什么没有：在视线上没有问题。
建议的调整：如果您有较低的肉鸡抽屉，则需要对烹饪说明进行一些修改。让外壳在烤箱中煮几分钟，在将烤箱放在肉鸡下一分钟左右之前将其完全煮熟。如果您将其放在肉鸡中整整10分钟，它将燃烧。
经许可转载法国市场食谱：我的巴黎厨房的素食食谱必威365Clotilde Dusoulier。版权所有2013年。由克拉克森·波特出版社（Clarkson Potter Publishers）出版，这是Crown Publishing Group的烙印，该小组保留所有权利。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：1小时，再加上至少2小时休息时间
原料
- 酸的基础
- 1 1/3杯（140 g）鹰嘴豆粉
- 1茶匙细海盐
- 1茶匙地面小茴香
- 烹饪橄榄油
- 现磨黑胡椒
- 西葫芦酸
- 9盎司（250 g）杏子或黄色桃子，切成丁和切丁
- 1个小（120 g）西葫芦
- 片状海盐
- 现磨黑胡椒
- 1茶匙新鲜百里香叶
方向
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1。
准备蛋tark底座：在一个中等大小的碗中，将鹰嘴豆粉，盐，小茴香和3汤匙油混合。在缓慢的溪流中倒入3/4杯（180毫升）冷水，不断搅拌以避免结块。混合物将比煎饼面糊薄。盖上盖子，在室温下休息2小时，或在冰箱中过夜。
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2。
将调味良好的10英寸（25厘米）铸铁锅放在烤箱中，将烤箱预热至400°F（200°C）。
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3。
再次搅拌面糊。谨慎地从烤箱中取出锅（会很热），然后倒入一块好的油脂，将锅旋转以涂上涂层。将面糊倒入锅中，旋转以覆盖整个表面。返回烤箱，烘烤直至凝固，25至30分钟。将烤箱切换到肉鸡设置，然后将锅放在烤架上，密切关注它，直到金黄色和顶部酥脆，大约10分钟。将SOCCA转到盘子上，然后将其翻转回一道菜肴。
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4。
为了使杏子蛋糕：将切成丁的杏子煮在一个小锅中，用中低温煮，直至非常柔软，大约10分钟。增加热量，慢火煮，再煮5分钟以稍微加厚。放置以完全冷却。您应该有大约6汤匙的杏子蛋糕。
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5。
要完成蛋蛋糕：使用曼多尔琳切片机或非常锋利的刀，将西葫芦切成薄薄的切片。
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6。
将Socca褐色的一面放在一道菜肴上，并与杏蜜饯一起散布。将西葫芦切片撒在顶部，并撒上盐，胡椒粉和百里香。
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7。
用锯齿刀切割并食用。