粉红色柠檬水凝乳食谱
捕获以后的季节性产品。
[照片：Emily Teel]
罐装这种天鹅绒般的覆盆子柠檬凝乳意味着您距离优雅的甜点只有一磅蛋糕。
笔记：一旦这个罐装凝乳坐在架子上约一个星期，它可能会稍微分开。这个是正常的。只需在打开之前给每个罐子摇晃即可。
关于作者：艾米丽·特尔（Emily Teel）是费城的食品作家和食谱开发商。跟随@brotherly_grub在Twitter上，查看她在emilyteel.com
- 屈服：制作六个（1/2品脱）罐子
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：1 1/2小时
原料
- 3杯砂糖
- 2品脱覆盆子（约4杯，1½磅），轻轻洗净
- 1杯柠檬汁，从6-8柠檬挤压
- 来自2个柠檬的皮
- 8个全鸡蛋
- 1/2茶匙盐
- 12盎司黄油（3杆），立方体
- 1茶匙香草提取物
方向
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1。
准备沸水罐头，并通过将它们煮沸十分钟对6个半针罐进行灭菌。洗净盖子和戒指，然后在一个单独的小锅中煮沸。关闭热量，让罐子，盖子和戒指坐在热水中，直到需要它们为止。
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2。
通过将覆盆子旋转在食品厂中，或用汤匙的后部将它们粉碎在食品厂中，直到剩下的一切都是种子。您应该有大约一杯覆盆子汁/果肉。
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3。
通过在中型（3夸脱）锅中煮沸一英寸的水来准备双锅炉。一旦水沸腾，将热量降低到低水平，并保持均匀的小火。在平底锅的顶部设置一个无反应的热保护碗。确保碗的底部不与水接触。
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4。
将糖，鸡蛋，柠檬皮，柠檬汁，覆盆子纸浆和盐混合在双锅炉的碗中，然后混合。
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5。
煮凝乳，经常搅拌，直到混合物开始变浅并变稠，大约十分钟。用黄油和香草搅拌，然后继续烹饪，直到在糖果或即时读取温度计上注册170°F。
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6。
一旦凝乳达到所需的一致性，请关闭热量并通过细筛子捕捉大片柠檬皮或任何固化鸡蛋。
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7。
钢包凝结成准备好的罐子，留下四分之一英寸的头部空间。用干净的厨房或纸巾擦拭罐子盖的轮辋，然后密封。
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8。
将密封的罐子放回罐头水壶中。添加所有罐子时，请确保水位将罐子盖至少清除一英寸。如有必要，加上更多的水，并在高火上煮沸。水沸腾后，将计时器设置十分钟。
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9。
十分钟后，关闭热量，让罐子再坐在水中五分钟。然后，使用罐子升降机，将罐子卸下到冷却架上。
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10。
一旦罐子达到室温，取出戒指并测试所有盖子都已正确密封。如果没有密封，将它们存放在冰箱中。在阳光直射的一个凉爽的地方标记和商店密封的罐子。