Orecchiette配焦糖萝卜，托斯卡纳羽衣甘蓝和“佛蒙特州农场餐桌食谱”中的胡椒粉破裂
[照片：奥利弗·帕里尼（Oliver Parini）]
我认识的第一个人定期吃羽衣甘蓝是佛蒙特人。这是在2005年，早在羽衣甘蓝是Hop Restaurant Menus所需的要素之前。那一年我第一次尝试了绿色，与大蒜短暂炒熟，坦率地没有留下深刻的印象。在我像全国大部分地区转向羽衣甘蓝成瘾者之前，在炉子上花了几年的时间又花了更多时间。我一直都在用意大利面食，但我的大蒜芝士绿色食谱很少有不同。
从特蕾西·梅迪罗斯（Tracey Medeiros）佛蒙特州农场餐桌食谱在我的标准混合物中引入了一个新元素：焦糖萝卜。起初，将苦绿色与苦根蔬菜搭配的想法拒之门外，但后来我想起了萝卜如何煮熟。加上一些严肃的梅拉德动作，我意识到这是利用新英格兰主食作物的一种非常聪明的方式。
为什么我选择这个食谱：Pasta Plus羽衣甘蓝是我家中的主食食谱，但我从来没有想过将炒萝卜添加到混合物中。另外，Orecchiette是那里最好的面食形状。
什么有效：萝卜一旦变成褐色，并与大量脂肪混合在一起。我特别喜欢他们如何滑入意大利面的口袋里，以散发出隐藏的植物甜味。
什么没有：正如书写的那样，这道菜超级富裕。（搭配1/4杯油，1棒黄油和几乎一杯奶酪，怎么可能不会呢？）这不是一周之夜的食物。如果您愿意吃一顿仍然令人满意的餐点，则可以将油和黄油切成一半。
建议的调整：从图片中可以看出，这种意大利面食谱也将与西兰花rabe一起代替羽衣甘蓝。如果您想掺入肉，也可以添加一些意大利香肠或培根。
经许可转载佛蒙特州农场餐桌食谱由Tracey Medeiros。版权所有2013。由乡下人出版社出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：30分钟
原料
- 盐
- 1磅的Orecchiette
- 1/4杯菜籽油
- 2个中萝卜，剥皮并切成1/4英寸骰子
- 1磅的托斯卡纳羽衣甘蓝，茎和中心肋骨切除，大致切碎
- 2个大蒜丁香，切碎
- 1/2茶匙红辣椒片
- 新鲜破裂的黑胡椒
- 8汤匙（4盎司）无盐黄油
- 2/3杯磨碎的帕马诺 - 雷吉亚诺奶酪，再加上装饰
方向
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1。
将6夸脱的盐水用中火在大锅中煮沸。加入面食并煮至Al Dente，大约8分钟。排干面食，保留3/4杯意大利面水。搁置。
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2。
同时，将油在大锅中加热，用中高温加热，直到热但不吸烟。加入萝卜并将热量降低到中等。煮，经常搅拌，直到萝卜变软和金色，大约6分钟。
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3。
加入羽衣甘蓝并经常搅拌，直到羽衣甘蓝非常嫩，大约8分钟。加入大蒜和红辣椒片，煮熟，经常搅拌1分钟。根据需要添加保留的意大利面水，并用裂纹的胡椒粉调味。加入黄油，轻轻搅拌直至融化。
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4。
将意大利面加入羽衣甘蓝混合物，然后用钳子折腾，直到面食涂有很好的涂层。搅拌帕米亚诺 - 雷吉亚诺。用盐和额外的胡椒粉调味。
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5。
将面食分成温暖的碗，如果需要，撒上额外的奶酪，然后食用。