来自“最大风味”的韩国风格的鸡翅
[照片：Aki Kamozawa和H. Alexander Talbot]
当我想到韩国风格的鸡翅时，我立即想到了用辣的辣酱挖出的油炸味道。Aki Kamozawa和H.亚历山大·塔尔伯特（H. Alexander Talbot）鸡翅并非如此。相反，韩国的翅膀在他们的新食谱中，最大风味，烘烤并配以辣的大豆和芝麻蘸酱，远非鲜红色。听起来疯了吗？起初对我做了。
烤实际上可以带出最佳的韩国炸鸡的超级危机吗？如果您用小苏打和蛋清腌制了翅膀，答案是肯定的。绝对是的。这种酱汁是什么？在苹果汁，蜂蜜，芝麻油，姜，大蒜和塔玛里之间，它是真正的浸入味的mimash，当与甜美多汁的鸡肉配对时，它会唱歌。
为什么我选择这个食谱：为什么我不想在家做超级鸡翅？
什么有效：小苏打，盐和蛋清确实可以使额外的酥脆，金棕色的翅膀；但是这里的杰出组成部分是和谐的蘸酱。
什么没有：没有什么。
建议的调整：您可以通过将辣椒片掺入腌料中来为机翼添加更多香料。而且，如果您喜欢这种技术，也可以在整个鸡肉上使用混合物（刷它而不是扔）。
经许可转载最大风味：会改变您烹饪方式的食谱必威365Aki Kamozawa和H. Alexander Talbot。版权所有2013年。由兰登书屋的一个部门克拉克森·波特（Clarkson Potter）出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：大约1小时，再加上鸡肉的过夜腌制时间
原料
- 3个大蛋清
- 2茶匙（10克）小苏打
- 1 3/4茶匙（10.5）克细海盐
- 4磅（1.8公斤）整鸡翅膀
- 1/4杯（65克）tamari酱油
- 3汤匙（42克）苹果汁
- 1汤匙（16克）蜂蜜
- 1汤匙（14克）米醋
- 1汤匙（14克）烤芝麻油
- 1茶匙（2克）韩国红辣椒片
- 1汤匙（3.75克）烤芝麻，切碎
- 1大蒜丁香，磨碎
- 1/2茶匙（2.5克）磨碎的新鲜生姜
- 1个葱，切成薄片
方向
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1。
将蛋清，小苏打和盐放入碗中，搅拌以溶解盐和小苏打。加入鸡翅，搅拌均匀。从碗中取出翅膀，将它们放在2个电线架上，每件架子都放在烤盘上。冷藏翅膀被发现过夜，使他们干燥。
-
2。
将烤箱预热至450°F（235°C）。
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3。
将翅膀放在烤盘上的架子上，放入烤箱中，煮15分钟。将翅膀翻转，烘烤10分钟。再次将翅膀翻转过来，烘烤，直到呈脆皮的深金色，大约10分钟。从烤箱中取出锅，冷却5分钟。
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4。
同时，在一个小碗中，将酱油，苹果汁，蜂蜜，米醋，芝麻油，辣椒片，芝麻籽，芝麻，大蒜，姜和葱混合在一起。
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5。
将翅膀堆放在盘子上，然后将酱汁放在旁边。