安迪·里克（Andy Ricker）的phat泰语（炒米粉配虾，豆腐和花生）
[照片：奥斯汀·布什]
Phat Thai不在安迪·里克（Andy Ricker）他的波特兰餐厅的原始菜单，pok pok，尽管经常提出请求，但在菜单的后期迭代中也没有。他逐渐在他的酒吧里介绍了这道菜，作为深夜的特色菜威士忌汽水休息室，但是直到他打开面条商店在纽约，他完全接受了公众对一盘泰国油炸面条的需求。里克的新食谱pok pok食谱是他在纽约提供的菜的一种版本。即使它有一个漫长的，有些混乱的成分清单，但最后一道菜几乎是微妙的。
为什么我选择这个食谱：里克（Ricker）对他准备每道菜的方式非常挑剔，所以我知道他的Phat Thai会很出色。
什么有效：酱汁的甜和酸味不会压倒豆腐或虾，而是与低调的蛋白质和谐地融合。
什么没有：没有什么。
建议的调整：如果您愿意，可以用所有虾或所有豆腐制成，或将它们换成另一种快速烹饪蛋白质。您需要前往亚洲虾，罗望子和棕榈糖的亚洲市场。如果您想提供多个食客，则可以将食材加倍，但是您需要在自己的批次中烹饪每份食物，以免挤满锅。
经许可转载pok pok：泰国街道，房屋和路边餐厅的食物和故事由Andy Ricker和JJ Goode一起。版权所有2013年。由兰登书屋的一个部门Ten Speed Press出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务1
- 活跃时间：1小时
- 总时间：1小时
原料
- 虾和酱
- 1汤匙中型干虾，冲洗和拍打干燥
- 3汤匙纳姆·麦克汉姆（Tamarind Water）
- 2汤匙加3/4茶匙Naam Cheuam naam taan piip（棕榈糖简单糖浆）
- 1 1/2汤匙泰国鱼酱
- 翻炒
- 4盎司（大约2杯，紧紧填充）半干燥的薄米面（有时被标记为“ phat泰语”），请参见注意
- 2汤匙渲染猪脂或植物油
- 1个大鸡蛋，在室温下
- 1 1/4盎司未享受的压豆腐（比“额外的牢固”更坚固），切成小块（约1英寸长，1/2英寸宽，厚1/4英寸），约1/4杯
- 1汤匙切碎的咸萝卜，浸入水中10分钟然后排干
- 2盎司豆芽（大约1杯，轻轻填充）
- 2盎司中等虾（约4），被炮击和去除
- 1/4杯非常粗切（约1英寸长）大蒜细胞，再加上一两个杯子
- 2大汤匙粗切碎的无盐烤花生
- 与之一起服务
- 2个小石灰楔（最好来自钥匙石灰）
- 鱼露
- 砂糖
- Phrik Naam SOM（醋浸泡的辣椒）
- Phrik Phon Khua（吐司奶酪粉）
方向
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1。
烤虾并制作酱汁：用中火加热一个小的干锅或炒锅，加入干虾，煮，经常搅拌，直到它们一直干燥并略带酥脆，约5分钟。将它们放在一个小碗中。在室温下覆盖，他们将保持长达1周的时间。
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2。
将罗望子水，简单的糖浆和鱼露混合在一个小碗中，然后搅拌均匀。测量1/4杯加2汤匙，丢弃其余的。
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3。
浸泡面条并炒菜：将面条浸泡在冷淡的水中，直到它们非常柔软但不完全柔软，大约20分钟。搅拌前将它们充分排干，然后将它们剪成大约8英寸长度。
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4。
用中火加热一个大的厚底煎锅（或在很高的火热中炒锅），加入猪肉脂肪，然后旋转以覆盖侧面。当它开始轻轻烟雾时，将鸡蛋塞入锅中的中心（应该猛烈地吐出并发出嘶嘶声，白人应该起泡和泡泡）。在鸡蛋旁边加入豆腐，萝卜和干虾。如果您使用的是煎锅，请将热量减少到中等；如果您使用的是炒锅，请保持高温。
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5。
Cook, stirring everything but the egg, until the edges of the egg are light golden brown, about 1 minute, then flip the egg (it’s fine if the yolk breaks), break the egg into several pieces with the spatula, and stir everything together well.
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6。
加入面条和豆芽，然后搅拌（不断搅拌，sc起和翻转），直到面条和豆芽略微变软，约1分钟。
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7。
加入虾，然后再次搅拌罗望子混合物，然后将其加入锅中。搅拌，确保虾在热表面上有足够的时间，直到煮熟，直到几乎所有液体都蒸发，面条完全嫩，不再看起来宽松或块状，2至4分钟。
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8。
加入花冠和1汤匙花生。短暂搅拌，然后将其全部转移到盘子上，撒在其余的花生和细香葱上，然后与石灰楔子一起食用。用鱼露，糖，醋浸泡的辣椒和辣椒粉调味。
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9。
注意：在亚洲市场的冷藏段中，半干燥的面条（像完全干燥的面条相当柔软而不是脆弱）。如果找不到半干燥的面条，则可以用2 1/4盎司的完全干燥的“ Phat Thai”面条浸泡在温水中，持续大约10分钟（以近似半干燥的面条的质地）。