安迪·里克（Andy Ricker）的phrik Phon Khua（烤芝士粉）
用这个智利粉末安迪·里克（Andy Ricker）泰式泰国在他的新调味料中pok pok食谱。
经许可转载pok pok：泰国街道，房屋和路边餐厅的食物和故事由Andy Ricker和JJ Goode一起。版权所有2013年。由兰登书屋的一个部门Ten Speed Press出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：制作约1/2杯
- 活跃时间：40分钟
- 总时间：40分钟
原料
- 1盎司茎干墨西哥Puya Chiles（大约15）
方向
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1。
这里的目标是慢慢烹饪辣椒，以使它们变得友善和黑暗，但不要燃烧。考虑打开窗户并打开炉子的排气风扇。
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2。
将辣椒放入炒锅或锅中，将热量变高以使锅变热，然后将热量调低至中低至低。
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3。
几乎不断地搅动辣椒，将它们移动到炒锅上，并偶尔翻转它们，以确保辣椒的两面与热锅接触。继续前进，直到辣椒非常脆弱，深褐色（几乎是黑色），到达15至20分钟。完成后，将辣椒从锅中取出。丢弃任何逃脱辣椒的种子，因为它们会被烧毁和苦。
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4。
让辣椒凉爽。将它们用花岗岩砂浆砸成粗粉，只比商店里的红辣椒片略细，或者在香料研磨机中磨碎（或者更好的是，将它们通过两次通过肉研磨机，首先通过1/4英寸死亡，然后通过1/8英寸的死亡）。无论哪种方式，请注意保持粉末粗糙。立即将辣椒粉放入密封的容器或塑料袋中。
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5。
辣椒粉将在一个密封的容器中保存几个月，但在凉爽干燥的地方（不在冰箱中），尽管几周后风味会开始恶化。