Hoosier Mama的蔓越莓国际象棋派
[照片：史蒂夫和安妮·特鲁普]
酸和奶油，带有柑橘的热门，蔓越莓国际象棋派胡子妈妈的馅饼书使用酪乳和橙皮从侧球到明星将Typecast Cranberry带走。
摘自Paula Haney和Allison Scott（Paula Haney）的Hoosier Mama Pie Book of Pie Book。版权所有©2013。史蒂夫和安妮·特鲁佩的照片。
- 屈服：制作1 9英寸派
- 活跃时间：1-2小时
- 总时间：一夜之间，如果提前填充
原料
- 1个单壳，餐巾折线面团壳（成分和食谱随后）
- 洗衣服，用于刷馅饼壳（等等的全牛奶和奶油）
- 1 1/4杯（250克）砂糖
- 1条棍子（112克）无盐黄油
- 1橙色，用于热情
- 3个大鸡蛋
- 7汤匙（63G）通用面粉
- 1汤匙（7G）玉米面
- 捏犹太盐
- 1杯（242克）酪乳
- 1汤匙（15克）香草酱
- 2杯（200克）切碎的蔓越莓
- 糖果糖，用于除尘
- 派面团外壳
- 1 3/4棍棒无盐黄油，分裂
- 1汤匙红葡萄酒醋
- 1/2杯冷水
- 2 1/4杯（333G）通用面粉
- 2 1/4茶匙（6.5g）犹太盐
- 1/2汤匙（6.5g）砂糖
方向
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1。
面团制作：将黄油切成1/2英寸的立方体。冷冻5汤匙20分钟或过夜；在冰箱中冷却剩余的1 1/8杆，直到准备使用。
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2。
将红葡萄酒醋搅拌到冷水中，放在一旁。
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3。
将面粉，盐和糖混合在食品加工机的碗中，并脉搏5或6次合并。
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4。
加入冷藏黄油并混合25至30秒，直到混合物类似于粗餐。
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5。
加入冷冻黄油并脉搏15至20次，直到黄油成豌豆大小为止。
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6。
加入6汤匙醋水和6次脉冲。面团应该开始看起来易碎。通过在手掌中挤压一小块面团来测试面团。如果它很容易结合在一起，那就完成了。如果没有，请加入1/2汤匙醋水，再搅拌3次。根据需要重复此过程，直到面团在一起。
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7。
将面团转移到略带面粉的工作表面上，揉在一起直至光滑；面团绝不应该在食品加工机中聚在一起。
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8。
将面团分为2等份，然后将每个球滚成一个球。稍微将球弄平，并分别用保鲜膜包裹。让面团放在冰箱中，直到准备好使用至少20分钟，但最好过夜。
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9。
准备好使用时，将一个面团球从冰箱中取出。另一个可以冷冻，以便将来的馅饼。
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10。
用烹饪喷雾剂轻轻涂上9英寸的馅饼锡，然后用面粉粉尘。旋转锡以覆盖侧面。将锡罐翻了个身，然后挖出多余的面粉。
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11。
将面团圆圈牢固地扎成边缘，将面团牢牢地夹到准备好的馅饼锡上。点击柜台上的馅饼锡几次，直到面团沉入其中。用指尖轻轻将面团压入馅饼锡的角落。
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12。
餐巾纸：抓住右手的拇指和食指之间的馅饼面团边缘。注意工作时不要将面团从馅饼罐中拉出。
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13。
轻轻折叠面团的1/2-1英寸截面，以便指向馅饼壳的中心。将左拇指放在第一个折叠的顶部。
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14。
在第一个褶皱旁边抓住第二块1/2至1英寸的派面团，在第一个褶皱旁边，然后像第一片一样轻轻折叠。一路重复此过程。您的折叠越多，馅饼壳就会越圆，但是大褶皱看起来质朴。
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15。
折叠完成后，将馅饼锡罐贴在柜台上几次。如果馅饼面团掉入馅饼罐中，或者从馅饼锡的边缘展开并掉下来，则展开该部分的面团并进行调整。如果馅饼壳保持其形状，请将折叠折到馅饼锡的边缘上。
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16。
在使用前，将成品的餐巾纸壳放在冰箱中至少休息20分钟。保存良好的贝壳保持最好的形状。
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17。
派大会：将烤箱预热至350°F（180°C）。
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18。
将馅饼外壳从冰箱中取出，放在烤盘上。用派洗净并放在一边刷边缘。
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19。
将糖和黄油混合在装有桨附件的立式搅拌机的碗中。将橙色的橙色在碗上和奶油一起浸泡，直到轻巧蓬松。一次加入一个鸡蛋，每次添加后刮下碗的侧面和底部。
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20。
将面粉，玉米面和盐搅拌在一起。
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21。
将酪乳和香草酱一起搅拌在一个小碗或投手中。
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22。
将1/3的干成分加入黄油混合物中，然后混合以结合。将立式搅拌机降低，加入一半的酪乳混合物，然后混合以结合。再加入1/3的干成分，然后混合以结合。
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23。
将搅拌机降低，添加其余的酪乳混合物，然后混合以结合。加入干成分的最后1/3，然后混合以结合。
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24。
刮擦碗的侧面和底部，并掺入任何未粘的黄油。轻轻折叠蔓越莓。
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25。
将面糊倒入准备好的馅饼外壳中，并用勺子或刮铲的背面使顶部平滑。烘烤40至45分钟，每20分钟旋转180度。馅饼是在顶部完成的
略微吹了，变成了浅金黄色。冷却到室温。 -
26。
在室温或略微冷藏处食用。食用前，用糖果糖的糖粉尘。