清漆的牛奶打孔食谱
[照片：Lizz Schumer]
这种历史悠久的乳白色配方源于1711年英国食谱，但清漆的马克斯·西曼（Max Seaman）为现代饮酒者做了一些修改。这是一种浓郁的柑橘饮料，很容易成为您的假期聚会的明星。
笔记：要制作涡轮糖浆，请将1磅的Turbinado糖（约2 1/4杯）溶解在3杯热水中。
- 屈服：服务12至15人
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：至少3 1/2小时，最多一天
原料
- 剥皮的6柠檬的皮加总约10颗柠檬的1 1/3杯汁
- 2大汤匙超精糖
- 2夸脱（1/2加仑）全牛奶
- 1 3/4杯Turbinado简单糖浆（请参阅注释）
- 2杯白兰地，例如皮埃尔·费兰（Pierre Ferrand）1840
- 1夸脱Demerara朗姆酒，例如El Dorado五年
- 装饰：新鲜磨碎的肉豆蔻
方向
-
1。
将剥皮的皮放在非反应性碗或容器中。加入超级糖并混乱，直到糖开始在果皮中拉出精油，约5分钟。覆盖并冷藏至少3个小时，最好过夜。坐下后，果皮会萎缩，油和糖将结合成一种芬芳的糖浆，称为ol豆糖。
-
2。
在大锅中加热牛奶，不断搅拌，直到蒸而不是沸腾。放火，加入oleo-saccharum（带有热情的），柠檬汁，简单的糖浆，干邑和朗姆酒。剧烈搅拌，直到凝乳和乳清分开。将混合物通过细网滤器过滤，以去除凝乳和热情。加入更多糖浆或用水稀释以调节甜度。食用温暖或寒冷，上面撒上新鲜磨碎的肉豆蔻。