大阪风格的Okonomiyaki来自“日本灵魂烹饪”
[照片：Todd Coleman]
Okonomiyaki是日本煎饼，但它们不像美国flapjacks。想想葱煎饼，但加入白菜，猪肉，邦托托，诺里，炸鸡蛋，甚至蛋黄酱。这个名字宽松地翻译，意思是“您喜欢的东西，煮熟”，因此，当您听到“ Okonomiyaki”时，请期待任何内容。
tadashi ono和哈里斯·萨拉特（Harris Salat）在其新食谱中为Okonomiyak必威365i提供两个主食食谱，日本灵魂烹饪。一个来自广岛的是一道冲动的菜肴，上面撒上面条，炸鸡，五花肉和白菜煎饼。我们今天从大阪制作的煎饼更简单地在家制作：对于这道菜，ono和salat将粗糙的白菜混合在面粉，鸡蛋和达西面糊中，然后用芝麻油煎炸。它们在烹饪煎饼上轻轻地切成薄片的猪肚，一旦金黄色，在Kewpie Mayo，Okonomiyaki酱汁（一种厚实的Worcestershire样的调味品）上淋上毛毛雨，粉状的Nori和Bonito Flakes。
为什么我选择这个食谱：我已经吃了一些Okonomiyaki，但从未尝试过自己制作它们。
什么有效：完成的菜可能看起来很精致，但是烹饪好的Okonomiyaki确实没有太多。翻转它们几乎和普通的美国煎饼一样容易。
什么没有：没有什么。
建议的调整：您可以将地面猪肉代替腹部（在烹饪前将其混合到面糊中），或者使用任何切成薄片的肉或海鲜。泡菜也将是一个很好的包容。发疯，使用一些不同的浇头！Okonomiyaki酱，Kewpie Mayonnaise，Aonori和Bonito Flakes可在日本和一些亚洲杂货店提供。
经许可转载日本灵魂烹饪：拉面，Tonkatsu，天妇罗等在东京及以后的街道上塔达西·奥诺（Tadashi ono）和哈里斯·萨拉特（Harris Salat）。版权所有2013年。由兰登书屋的一个部门Ten Speed Press出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：15分钟，加上10分钟的每台煎饼
- 总时间：15分钟，加上10分钟的每台煎饼
原料
- 2杯面粉
- 1杯达西或水，寒冷或在室温下
- 1茶匙盐
- 1茶匙发酵粉
- 2茶匙糖
- 1磅白菜，切碎（约10杯）
- 4个鸡蛋
- 1/4杯烤芝麻油
- 8盎司新鲜的猪肚，切成薄片
- 浇头
- Okonomiyaki酱
- Kewpie Mayonnaise或其他蛋黄酱
- aonori（北藻粉）
- 干，剃光的邦托（Katsuobushi）
方向
-
1。
要制作面糊，将面粉，dashi，盐，发酵粉和糖混合在一起。将卷心菜加到面糊中，并充分混合30秒钟，直到所有卷心菜涂有涂层为止。这次将鸡蛋和混合物加入大约15秒钟，或直到鸡蛋与白菜结合在一起。
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2。
将不粘或铸铁煎锅预热至少5分钟的中低热量。加入1汤匙芝麻油，确保覆盖煎锅的整个表面。分批煮Okonomiyaki。将白菜和面糊混合物倒入煎锅中，形成直径约6英寸的煎饼，厚约1英寸。不要下卷心菜；你想要蓬松的煎饼。轻轻地将猪肚切片的四分之一放在煎饼的顶部，试图不重叠。
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3。
煮煎饼约3分钟。使用长刮铲（理想的鱼铲）小心地翻转煎饼，因此猪肚的侧面现在正朝向。用铲子轻轻按下煎饼（不要太硬，您不想从侧面溢出）。煮约5分钟，然后再次翻转煎饼，因此猪肚的一面现在正面对。（如果Okonomiyaki翻转时分开，请不要担心；用刮刀将任何流浪食材塞回煎饼中。）煮约2分钟。准备就绪后，煎饼应在两侧浅褐色，猪肉煮熟，卷心菜内部嫩。
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4。
将煎饼转移到盘子上，向上猪肉，然后加入浇头。用长丝带将约1汤匙Okonomiyaki酱挤在煎饼上。也将约1汤匙蛋黄酱挤在煎饼上，也用长丝带挤压。在煎饼上撒上约1汤匙的Aonori。在煎饼上撒上约1汤匙的干，剃过的Bonito。（添加或多或少的任何浇头，品尝。）将煎饼切成四分之一，立即食用。
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5。
重复剩余的3汤匙油和煎饼面糊。