蔬菜天妇罗来自“日本灵魂烹饪”
[照片：Todd Coleman]
天妇罗可能是最熟悉的菜tadashi ono和哈里斯·萨拉特（Harris Salat）新食谱，日本灵魂烹饪。哎呀，我们的网站上甚至已经有几种天妇罗食谱。必威365那么为什么这个新食谱呢？Ono和salat并没有依靠秘密成分来防止面糊转动麸质，而是通过使用蛋糕粉（好的，是一种秘密成分）来使其简单，并且几乎无法混合面糊。蔬菜在被打击和油炸之前快速浸入面粉中 - 额外的面粉层可确保松散的面糊不会滑入热油中。最后，天妇罗搭配一个微妙的咸酱，涂有磨碎的daikon和生姜。
这是一个快速移动和精确的过程，但值得做到正确的过程。
为什么我选择这个食谱：我已经做了几次天妇罗，但从来没有如此精确。
什么有效：我的天妇罗西兰花，胡萝卜和卡布查南瓜片浅，酥脆和金色，换句话说，这几乎是完美的。
什么没有：根本没有问题。
建议的调整：您可以在这里使用任何想要的蔬菜，只需确保将每个蔬菜切成相似的碎片，以便它们以相同的速度油炸。
经许可转载日本灵魂烹饪：拉面，Tonkatsu，天妇罗等在东京及以后的街道上塔达西·奥诺（Tadashi ono）和哈里斯·萨拉特（Harris Salat）。版权所有2013年。由兰登书屋的一个部门Ten Speed Press出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 天妇罗
- 2个蛋黄
- 2杯冷水
- 1/4杯冰块
- 2杯蛋糕粉
- 天妇罗
- 1磅蔬菜，将一定角度切成小块大小
- 1/2杯蛋糕粉
- 2夸脱植物油
- 1/4杯烤芝麻油
- 天妇罗蘸酱
方向
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1。
开始天妇罗糊：将蛋黄和水混合在碗中，混合直至结合，然后加入冰块（面糊的“湿”部分）。
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2。
准备天妇罗烹饪站：在燃烧器旁边，排列蔬菜，盘子上的蛋糕粉以及面糊的湿部分。另外，准备好纸巾或报纸衬有纸巾，以吸收煮熟的蔬菜中多余的油，以及您需要的工具：筷子，金属过滤器和糖果温度计（如果有的话）。将烹饪船放在燃烧器上；使用一个均匀尺寸的人均匀加热油，例如大型铸铁煎锅或荷兰烤箱（不要使用锅）。加入植物油和芝麻油。
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3。
将油加热至360°F，高温。
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4。
油加热时，准备天妇罗面糊：快速将2杯面粉添加到液体中，一次镜头。将4个筷子放在一起，尖端指向下方，就像您抓住瓶子一样。用筷子刺入面糊，一次又一次地捣碎以将干燥和湿的零件混合在一起。不要搅拌；您几乎不想混合面糊。混合约30秒钟，或直到面糊变得松散而液体，并具有浓奶油的稠度。它应该是块状的，可见的干粉漂浮在液体中，并粘在碗的侧面上。请记住，如果您将击球手粘在一起，就会毁了它。
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5。
当油达到360°F时，准备批量烹饪蔬菜。注意不要过度填充煎锅，这会降低烹饪温度；最多使用油的表面积的一半进行烹饪。天妇罗在烹饪时，用糖果温度计检查油温度。调节热量以保持恒定的360°F油温度。如果油太热，天妇罗将燃烧；如果太低，天妇罗会潮湿又油腻。
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6。
将蔬菜轻轻渗入面粉中，然后浸入面糊中。立即将蔬菜放在热油中。批量工作，先炒较硬的蔬菜，例如红薯，胡萝卜或荷根根，大约3分钟，直到蔬菜变成金黄色。将蔬菜转移到准备好的托盘上以沥干多余的油。重复其他蔬菜。煮柔和的蔬菜，例如芦笋，西兰花和南瓜约2分钟。对于shiso叶，用面粉挖出只有叶子的一侧，然后煮约1分钟。
将蔬菜天妇罗与蘸酱一起食用。