简单新鲜的墨西哥香肠食谱

食品实验室

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J.KenjiLópez-Alt
简单新鲜的墨西哥香肠食谱

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

该食谱使一磅半的散装新鲜墨西哥香肠式香肠用作炸玉米饼，辣椒，辣酱玉米饼，玉米片，玉米片和许多其他墨西哥准备工作的基础成分。

  • 屈服：做1 1/2磅
  • 活跃时间：15分钟
  • 总时间：过夜

原料

  • 1 1/2磅的猪肩，切成1英寸的立方体（请参阅注释）
  • 2 1/2茶匙犹太盐
  • 1汤匙ancho辣椒粉
  • 1/4茶匙地面Achiote（可选，请参阅注释）
  • 3个中丁香大蒜，切碎（约1汤匙）
  • 1/2茶匙干墨西哥牛至
  • 1茶匙地面小茴香
  • 1/2茶匙新鲜的黑胡椒粉
  • 1/4茶匙地面丁香
  • 1/4茶匙磨菜种子
  • 捏碎肉桂
  • 3汤匙红酒或蒸馏白醋

方向

  1. 1。

    将所有成分混合在一个大碗中，然后折腾直至均匀。静置至少4个小时，直至过夜。准备好研磨时，用装有1/4英寸板的冷冻肉研磨机研磨。或者，在1/4磅重的批处理中工作，在食品加工机中脉冲直至切碎。用手揉成一个大碗切碎的肉，或者在架子搅拌机中用桨叶附件揉成肉，直到有点粘。根据需要做饭。Chorizo​​可以在冰箱中的密封容器中储存长达5天。