四十二十个黑鸟的朱尼派
[照片：Gentil＆Hyers]
如果您以前从未与杜松子浆果一起烘烤，那么现在是开始的绝佳时机。浆果本身是糖和柑橘皮的结皮，再加上柠檬和橙汁中浸渍的梨片。结果是令人耳目一新的香柑橘派。
摘自Emily和Melissa Elsen（Hachette Book Group）的《四十和二十个黑鸟派》。版权（C）2013。Gentil＆Hyers的照片。
- 屈服：制作1 9英寸派
- 活跃时间：1小时
- 总时间：2小时或过夜，如果制作馅饼皮
原料
- 全炸皮（对于9英寸的双层馅饼）：
- 1 1/4杯未漂白的通用面粉
- 1/2茶匙犹太盐
- 1 1/2茶匙砂糖
- 1/4磅（1棍）冷的黄油，切成1/2英寸的碎片
- 1/2杯冷水
- 2汤匙苹果醋
- 1/2杯冰
- 用于填充：
- 1个柠檬
- 1/2橙色
- 6至7个中梨（2 1/2至3磅新鲜）
- 1/2杯加2汤匙砂糖
- 3汤匙全能面粉
- 1 1/2茶匙干杜松浆果
- 1/2茶匙地面肉桂
- 1/2茶匙犹太盐
- 细磨碎的柠檬皮
- 1/4杯蜂蜜
- 鸡蛋洗（1个大鸡蛋用1茶匙水和少许盐搅拌）
- Demerara Sugar，用于完成
方向
-
1。
对于地壳：将面粉，盐和糖一起在一个大碗中搅拌。使用台式刮板或刮刀加入黄油块和涂上面粉混合物。
-
2。
使用糕点搅拌器，将黄油切入面粉混合物中，迅速工作，直到豌豆大小的黄油剩下（可以剩下一些较大的碎片；请注意不要过分融合）。
-
3。
将水，苹果醋和冰混合在大型杯子或碗中。
-
4。
将2汤匙冰水混合物撒在面粉混合物上，然后将其混合并用板凳刮板或刮刀将其切入并将其完全掺入。
-
5。
一次添加更多的冰水混合物，每次使用1至2汤匙，使用板凳刮刀或您的手（或两者）混合，直到面团在球中聚集在一起，剩下一些干燥的钻头。
-
6。
用指尖挤压和捏住，以将所有的面团塞在一起，在必要时用更多小滴冰水混合物撒上干燥的碎屑，以结合使用。
-
7。
将面团塑造成扁平的圆盘，用塑料包裹，然后冷藏至少1小时，最好过夜，以使地壳时间柔和。
-
8。
用紧紧缠绕，可以将面团冷藏3天或冷冻1个月。
-
9。
用于填充：已经准备好并冷藏一个衬有糕点的9英寸派锅和糕点圆形或晶格到顶部。
-
10。
将柠檬和橙汁榨汁到一个大碗中，去除任何种子。
-
11。
使用苹果搭式机器或芯，剥皮准备梨，并用锋利的刀或曼陀林切成薄片，直到切成5杯切片为止。
-
12。
将柠檬和橙汁中的切片灌溉。
-
13。
轻轻撒上2汤匙砂糖。
-
14。
放在一边稍微软化并释放一些果汁，20至30分钟。
-
15。
在装有刀片附件的食品加工机的碗中，将剩余的1/2杯砂糖，面粉，杜松浆果，肉桂，盐和柠檬皮混合；处理直到杜松浆果被切碎和香。
-
16。
要去除剩余的大块杜松浆果，请通过细筛子将糖混合物摇成一个大碗。
-
17。
留下多余的果汁，将梨与糖混合物一起转移到碗中，加入蜂蜜，然后折腾以结合。
-
18。
将梨子紧紧地层成准备的馅饼外壳中，以使其间隙最小，中间略高。
-
19。
将晶格或糕点圈放在顶部，并根据需要压接。
-
20。
在冰箱中冷却馅饼10至15分钟以放置糕点。
-
21。
同时，将烤箱架放在底部和中心位置，将有边缘的烤盘放在底部架子上，然后将烤箱预热至425°F。
-
22。
用鸡蛋洗净涂上糕点，然后撒上所需量的Demerara糖。将馅饼放在有框的烤盘上，在烤箱的最低架子上。
-
23。
烘烤20至25分钟，或者直到糕点放置并开始变成褐色。
-
24。
将烤箱温度降低至375°F，将馅饼移至中心烤箱架，然后继续烘烤，直到糕点变成深金棕色，果汁冒泡，长30至35分钟。用串或锋利的刀测试梨；他们应该嫩。
-
25。
在2至3小时的电线架上完全冷却。
-
26。
稍微温暖或在室温下服务。
-
27。
馅饼将冷藏3天或在室温下持续2天。