麦芽象棋派

方向

1. 1。

   制作外壳：准备黄油和猪油，如果使用。将黄油切成1/2英寸（12毫米）的立方体（板凳刮板非常适合此，但锋利的刀也可以很好地效果），然后将猪油切成小块。将它们放回冰箱或冰箱冷却。

2. 2。

   在液态杯中，将牛奶和醋搅拌在一起。冷藏混合物，直到准备使用。

3. 3。

   在干净的平坦表面或大浅碗中，将面粉，玉米淀粉，糖和盐轻轻搅拌以混合在一起。将黄油和猪油（如果使用）（如果使用）到干成分中，并使用您选择的工具（请参阅第20页的工具），以速度和耐心将脂肪切成面粉，直到脂肪减少为小豌豆大小的块。尝试使用直截了当的动作，避免扭曲手腕，因为您在面粉上的压力越多，面团在面团中就会产生越强的麸质。避免使用手指，因为您的手中的热量会融化脂肪并进一步鼓励麸质发育。与面食或面包不同，面筋是馅饼面团的敌人，所以要温柔，快速！

4. 4。

   一旦将脂肪切成大小，将混合物轻轻撒出，以暴露尽可能多的表面积。轻轻淋上大约一半的牛奶混合物在面粉上，试图覆盖尽可能宽的区域。使用板凳刮板或大汤匙，将面粉扔在液体上（不要搅拌；轻轻扔掉），再次将所有东西散布出去，然后在后半部分的液体中重复该过程。现在，您应该有一块面团，当被压在碗上时，可以将一小块小黄油压在碗上。如果您需要添加更多的液体来绑定它，请使用更多的冷牛奶进行，一次添加一汤匙，直到达到正确的质地为止。这不是一门精确的科学，因为从空气中的湿度到面粉干燥的一切都会影响您的面团的稠度。

5. 5。

   达到目标后，用保鲜膜紧紧盖住面团，并将其冷藏至少1小时。面团可以在冰箱中保存长达1周，包装好，或在冰箱中持续2个月。注意：对于此食谱，您只需要一半的面团，因为它是单壳派。

6. 6。

   组装馅饼：将烤箱预热至425ºF（220ºC）。将面团滚到直径约11英寸（28厘米）的圆圈中。将其转移到9英寸（23厘米）的蛋pan或馅饼板上，将悬垂物修剪成约1英寸（2.5厘米），将悬垂塞在下面，然后装饰。盲烤面包皮，直到部分烘烤；将其放在一边冷却。将烤箱降低至350ºF（175ºC）。

7. 7。

   进行馅料：在带有桨叶附件的立式搅拌机中，将黄油，糖和糖浆奶油奶油奶油，直到蓬松。每次添加后一次加入一个鸡蛋，每次添加后都充分混合。在盐和麦芽粉中搅拌直至完全混合。将馅饼皮放在烤盘上。将馅料倒入地壳中，烘烤30至40分钟，直到填充刚刚固定，并且中间仍然有些摇摆。将馅饼移到电线架上以完全冷却，至少1小时。

8. 8。

   制作浇头（如果使用）：在立式搅拌机中，用手动搅拌机或用手打搅拌，用剩余的麦芽粉将奶油搅打，直到形成刚性的峰值。在冷却派的顶部搅打奶油。将压碎的麦芽球撒在上面并上菜。可以在没有浇头的情况下制作此馅饼，并最多冷藏1周，并用保鲜膜覆盖。在上菜前添加浇头（如果使用）。