模特面包店的英国松饼

方向

1. 1。

   要制作Biga：在烹饪松饼之前至少1天，将面粉，水和酵母混合在一个小碗中以制成粘稠的面团。用保鲜膜紧紧盖住，冷藏至少12小时或最多24小时。Biga会稍微上升。
   
   

2. 2。

   制作面团：将Biga，水，酵母，橄榄油和盐混合在立式搅拌机的碗中。将碗贴在搅拌机上，并带有桨附件。低速混合，直到混合物看起来乳脂状，大约1分钟。混合3杯/435克面粉，制成柔软的粘面面团。关闭搅拌机，用保鲜膜盖住碗，然后静置20分钟。（用手制作，将水，Biga，酵母，油和盐混合在一个大碗中，然后用木勺将Biga分解为Biga。搅拌直至Biga溶解。混合面粉以凝聚力凝聚但粘稠的面团。盖上盖子，静置20分钟。）

3. 3。

   混合剩余的面粉，制成柔软的面团，几乎没有清洁搅拌机碗。用面团钩更换桨。以中低速（如果面团爬上钩子，将其向下拉下），直到面团光滑而弹性，大约8分钟。将面团倒入略带面粉的工作表面以检查其质地。它应该感觉俗气，但不要粘在工作表面上。（要手工制作，在面粉的工作表面上揉捏，根据需要添加更多的面粉，直到面团光滑并且感觉粘稠，大约10分钟。）

4. 4。

   将面团塑造成球。给一个中等碗。将面团放在碗中，然后涂上油，使面团光滑。用保鲜膜覆盖。让站在一个温暖的地方，直到数量几乎翻了一番，大约2小时。（也可以将面团冷藏8至12小时。让室温静置1小时，然后再进行下一步。）

5. 5。

   使用碗刮刀，将面团从碗中刮下到较轻的面粉表面上。切成十二个相等的碎片。将每个塑造成4英寸/10厘米的回合。在半片锅上撒上一层均匀的玉米面。将圆形放在玉米面上约1英寸/2.5厘米。将圆圈旋转以用玉米面覆盖两面。用保鲜膜松散地覆盖锅。让站在一个温暖的地方，直到体积增加了一半，然后将手指压入圆形，给人留下了几秒钟的印象，然后填充约1小时。

6. 6。

   用中火融化2汤匙澄清的黄油（最好是铸铁），直到融化和热，但不吸烟。分批将面团弹添加到煎锅中。煮，根据需要调节热量，使松饼棕色而不烧焦，并根据需要添加更澄清的黄油。大约6分钟的底面应该很好地变成褐色。转动煮至另一侧变成褐色，松饼被膨化，大约6分钟。转移到纸巾衬里的半片锅中，然后冷却。（很容易吃这些热的烤架，但让它们至少静置20分钟，用剩余的松饼重复烹饪。）根据需要添加更澄清的黄油。

7. 7。

   用锯齿刀将每个松饼分成一半。在肉鸡或烤面包机中吐司（它们可能太厚，对于标准烤面包机），直到浅褐色。热热。（松饼可以在室温下存放在密封的容器中长达2天。）

8. 8。

   为了澄清黄油：用中火将黄油融化在小锅中，直到完全融化并沸腾。煮至黄油停止溅射，约1分钟。从火上取出，静置5分钟。从黄油表面掠过泡沫。

9. 9。

   用湿润，皱眉的奶酪缝线对线筛子排成一列，然后放在一个中等大小的碗上。小心地将透明的黄色黄油倒入筛子中，将乳白色残留物留在锅中。（丢弃残留物。）倒入一个小容器中并盖好。冰箱内冷藏直到使用。