Cashel Blue和Toasted Pecan Terrine与“我的爱尔兰餐桌”的Frisée和Apple Jam
[照片：Scott Suchman]
在凯瑟·阿姆斯特朗的旗舰餐厅前夕，他们总是为爱尔兰奶酪组成的盘子。阿姆斯特朗的最爱之一是Cashel Blue，一种奶油和咸羊的牛奶蓝色。在他的新食谱中我的爱尔兰桌子，阿姆斯特朗（Armstrong）分享了他餐厅的食谱，以制作由这种奶酪和烤切碎的山核桃制成的简单陶瓷。他将奶酪与简单的浓郁苹果果酱和几乎不穿衣服的飞盘沙拉搭配。这是一个很好的例子，说明餐厅风格的菜如何提升普通的派对盘子 - 盘子上的零件是我用奶酪拿出来的，但是我通常不会采取额外的步骤来完善这道菜。
为什么我选择这个食谱：我想从餐厅的夏娃品尝食谱，而不会承诺自己做额外的烹饪。
什么有效：这些组件中的每一个都有点暗淡，但结合在一起，每个组成部分都开始唱歌 - 蓝纹奶酪的时髦咬合被浓郁的甜果酱和脆脆的苦味所检查，可防止糖的刺激性。
什么没有：我需要再煮五分钟，以使其变成果酱。我还认为山核桃本可以从更精细的章中受益。按照书面形式，它们的较大碎片会导致切片时的陶器崩溃。
建议的调整：如果找不到Cashel Blue Cheese，则可以用Roquefort或其他英国Stilton（例如Roquefort）代替另一只绵羊的牛奶蓝纹奶酪。您几乎可以以任何想要的形状塑造陶器 - 我使用了一个中型碗。
经许可转载我的爱尔兰餐桌：来自国土和餐厅的必威365食谱由Cathal Armstrong和David Hagedom撰写。版权所有2014年。由兰登书屋的一个部门Ten Speed Press出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务12
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：40分钟，再加上一夜休息
原料
- 陶器
- 1杯切碎的山核桃
- 1磅的Cashel Blue奶酪，碎
- 果酱
- 2个小苹果，例如布拉姆利，艾达·雷德（Ida Red），格兰尼·史密斯（Granny Smith）或粉红色女士
- 1/2杯糖
- 1/2杯蜂蜜
- 1/2杯新鲜挤压的柠檬汁
- 沙拉
- 6盎司（约8杯）飞盘
- 2汤匙细葱
- 2茶匙特级电源橄榄油
- 1/4茶匙犹太盐
方向
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1。
烤山核桃：将烤箱预热至300°F。将9英寸的面包盘与保鲜膜衬上，留下大量的重叠。将山核桃撒在馅饼锅上，将它们轻轻在烤箱中烤10分钟，然后
让他们冷却。 -
2。
做陶器：将奶酪和山核桃混合在一个大碗中，然后将混合物牢固地包装到面包盘中。将重叠的塑料包裹折叠起来，以完全覆盖并冷藏过夜或最多3天。
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3。
做果酱：将苹果，糖，蜂蜜和柠檬汁混合在锅中，用中高温烹饪，直到苹果变成糖浆，约5分钟。将热量降低至中等，然后继续烹饪10分钟，经常搅拌，直到苹果完全柔软并焦糖化为止。从火上取出，将苹果用叉子的背面捣碎成果酱。冷静。
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4。
出现这道菜：拆下陶器，将其切成12个半英寸的切片。轻轻分开弗里塞叶，将它们放入一个小碗中。加入葱，橄榄油和盐和折腾以混合。对于每份食物，将一片陶土置于餐盘上，然后将一小堆沙拉和一团苹果果酱旁边放置。