柴国际象棋派
[照片：蒂娜·鲁普（Tina Rupp）]
这款甜美而辛辣的一等奖馅饼非常深黑可口，使用了柴茶的复杂风味来调味原本简单的国际象棋派。朴素的外壳可突出填充物，并鼓励大量的新鲜鲜奶油。
摘录是从一等奖艾莉森·卡夫（Allison Kave）。版权（C）2013。蒂娜·鲁普（Tina Rupp）的照片。摘自艾布拉姆斯书籍的许可。版权所有。
- 屈服：制作1 9英寸派
- 活跃时间：45-60分钟
- 总时间：一夜之间，如果制作馅饼
原料
- 经典的馅饼外壳
- 足以容纳一个双层9英寸派
- 3/4杯（1 1/2棒/170克）未盐的欧洲式培养黄油
- 1/4杯（55克）渲染叶子或其他黄油
- 1/2杯（120毫升）全牛奶
- 1汤匙苹果醋（或任何浅色，温和的醋）
- 12盎司（340克/约3杯）未漂白的通用面粉（冷藏）
- 1汤匙玉米淀粉
- 2汤匙糖
- 1 1/2茶匙盐
- 用于填充
- 4个大鸡蛋
- 3/4杯（150克）糖
- 1/4杯（36 g）柴茶混合物，在香料厂或咖啡研磨机中磨碎，直到罚款
- 2汤匙未漂白的通用面粉
- 2汤匙无盐黄油，融化
- 1/4茶匙盐
- 用于浇头
- 鲜奶油和切成薄片的蜜饯姜（可选）
方向
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1。
制作外壳：准备黄油和猪油，如果使用。将黄油切成1/2英寸（12毫米）的立方体（板凳刮板非常适合此，但锋利的刀也可以很好地效果），然后将猪油切成小块。将它们放回冰箱或冰柜冷却。
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2。
在液态杯中，将牛奶和醋搅拌在一起。冷藏混合物，直到准备使用。
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3。
在干净的平坦表面或大浅碗中，将面粉，玉米淀粉，糖和盐轻轻搅拌以搅拌。将黄油和猪油（如果使用）（如果使用）到干成分中，并使用您选择的工具（请参阅第20页的工具），以速度和耐心将脂肪切成面粉，直到脂肪减少为小豌豆大小的块。尝试使用直截了当的动作，避免扭曲手腕，因为您在面粉上的压力越多，面团中会出现越强的麸质。避免使用手指，因为您的手中的热量会融化脂肪并进一步鼓励麸质发育。与意大利面或面包不同，面筋是派面团的敌人，所以要温柔，快速！
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4。
一旦脂肪被降低到大小，请轻轻散布混合物，以暴露尽可能多的表面积。轻轻淋上大约一半的牛奶混合物，试图覆盖尽可能宽的区域。使用板凳刮板或大汤匙，将面粉扔在液体上（不要搅拌；轻轻扔掉），再次将所有东西散布出去，然后在后半部分的液体中重复该过程。现在，您应该有一块面团，当被压在碗上时，可以将一小块小黄油压在碗上。如果您需要添加更多的液体来绑定它，请使用更多的冷牛奶进行，一次添加一汤匙，直到达到正确的质地为止。这不是一门精确的科学，因为从空气中的湿度到面粉干燥的一切都会影响您的面团的稠度。
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5。
达到目标后，用保鲜膜紧紧盖住面团，然后将其冷藏至少1小时。面团可以在冰箱中保存长达1周，包装好，或在冰柜中持续2个月。注意：对于此食谱，您只需要一半的面团，因为它是单壳派。
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6。
制作馅饼：将烤箱预热至350°F（175°C）。将面团滚到直径约11英寸（28厘米）的圆圈中。将其转移到9英寸（23厘米）的馅饼板上。将馅饼皮烤直至部分烘烤；将其放在一边冷却。将烤箱放在上。
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7。
做馅料：在一个大碗中，将鸡蛋和糖搅拌在一起，直到轻巧蓬松。在茶，面粉，黄油和盐中搅拌。将面包壳放在烤盘上。将馅料倒入地壳中，烘烤25至30分钟，直到填充刚刚固定，并且中间仍然有些摇摆。食用前将馅饼完全冷却。该馅饼可以冷藏长达1周，并用保鲜膜很好地覆盖。在上菜之前添加浇头，如果使用。