来自“我的爱尔兰桌子”的Piccalilli

煮书

[照片：凯特·威廉姆斯]

Piccalilli是源自印度咸菜的强烈五香爱尔兰美食。凯瑟·阿姆斯特朗他的新食谱中的食谱，我的爱尔兰桌子，将金甜菜，Cipollini洋葱，花椰菜和萝卜混合，并用姜黄，芥末和糖制成的醋糊。由此产生的柔和是果断，浓郁和泥土的 - 它与昨天的牧羊人派这样的丰富炖菜和炖肉非常好。

为什么我选择这个食谱：我是一个狂热的腌菜者，但我从来没有听说过，更不用说制作了皮卡利利。

什么有效：就其本身而言，这种美味有些压倒性，但这是重型主菜的完美搭配。

什么没有：我不是整个（基本上）生洋葱的忠实拥护者。下次，我将它们添加到沸腾的甜菜水中几分钟，只是为了脱颖而出。花椰菜也可以从相同的治疗中受益。

建议的调整：这个食谱使大量的粉刷。除非您是Piccalilli恶魔，否则将食谱切成两半。

原料

1。

煮甜菜：用冷锅中的冷水盖住甜菜，煮沸直至叉嫩，约1 1/2小时。将它们排在漏勺中，让它们冷却，直到您处理它们为止。将它们剥去温暖（皮肤温暖，请立即滑落），然后将其切成3/4英寸的立方体。您应该有大约3杯。
2。

蔬菜盐水：将盐和1夸脱的水放入一个2加仑的拉链袋中。密封袋子并按摩几次以帮助溶解盐。将甜菜，花椰菜，洋葱和萝卜加入袋子，以及其余1夸脱的水。再次密封袋子，压下任何空气，使蔬菜完全浸没了。将袋子放在一个大碗中（稳定它），让蔬菜坐在柜台上几个小时，或冷藏过夜。准备好使用时，将蔬菜排在漏勺中，将其冲洗在冷水中，然后再次排干。
3。

做酱：在大型防火砂锅中，将姜黄，面粉，糖，芥末和1杯醋搅拌在一起制成糊状。加入剩余的3杯醋，然后搅拌直至光滑。用中火将酱汁煮沸并煮至变稠，约3分钟，不断搅拌以防止结块形成。加入蔬菜，搅拌以覆盖它们，然后煮5分钟。从火上取出，使混合物冷却至室温。
4。

存储Piccalilli：将脚前菌冷藏长达2周。